Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Kalbsschnitzel Marsala mit Pilzen und frischer Petersilie
Klassisches italienisches Kalbfleischgericht mit Marsala-Weinsauce

Kalbsschnitzel Marsala (Scaloppine al Marsala)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
"Scaloppine" bezeichnet dünn geklopfte Fleischscheiben, und Marsala ist Siziliens berühmter Likörwein. Dieses Gericht ist ein Klassiker der italienisch-amerikanischen Küche. Die Sauce aus Butter, Pilzen und dem süßlichen Wein bildet eine sämige, glänzende Emulsion, die das zarte Kalbfleisch umhüllt. Schnell, elegant und unwiderstehlich.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer: Zum Plattieren der Schnitzel.
  • Pfanne: Am besten aus Edelstahl für gute Röstaromen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Weizenmehl)
⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Klopfe das Fleisch gleichmäßig auf ca. 3–4 mm Dicke. Würze es mit Salz und Pfeffer und wende es anschließend in Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab.

Tipp: Wenn zu viel Mehl am Fleisch bleibt, verbrennt es im Öl und die Sauce wird kleisterig. Ein Hauch genügt.
2 ✓

Erhitze das Öl und die Hälfte der Butter. Brate das Fleisch von jeder Seite 1–2 Minuten scharf an, bis es goldbraun ist, und nimm es heraus.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht! Das Fleisch soll braten, nicht dünsten. Arbeite lieber in mehreren Chargen.
3 ✓

Brate im verbliebenen Fett die Pilze an. Wenn sie braun sind, gib den Knoblauch für 1 Minute hinzu.

Tipp: Salze die Pilze nicht zu Beginn, da sie sonst Wasser ziehen. Brate sie, bis sie "quietschen".
4 ✓

Lösche mit dem Marsala ab und kratze den Bratensatz vom Pfannenboden (Deglacieren). Lass die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.

Tipp: Der Alkohol verdampft, zurück bleiben nur das Aroma und die Süße des Weins.
5 ✓

Gib den Fond hinzu und lass alles kurz aufkochen. Lege das Fleisch zurück in die Sauce, damit es sich erwärmt.

Tipp: Das Mehl am Fleisch bindet nun die Sauce leicht.
6 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre ein paar Würfel kalte Butter unter. Bestreue das Gericht mit Petersilie.

Tipp: Die kalte Butter emulgiert die Sauce (Montieren), wodurch sie glänzend und samtig wird.

Rezept FAQ

Warum muss das Fleisch in Mehl gewendet werden?
Die Mehlschicht schützt das Fleisch vor dem Austrocknen, fördert die Bräunung und bindet am Ende die Sauce für eine cremige Konsistenz.

Zutaten

  • 500 g Kalbfleisch (Schnitzel aus der Oberschale)
  • 50 g Mehl (Type 405)
  • 50 g Butter (kalte Würfel für das Finish aufheben)
  • 30 ml Olivenöl
  • 150 ml Marsala-Wein (trocken oder halbtrocken)
  • 100 ml Hühner- oder Kalbsfond
  • 200 g Braune Champignons (in Scheiben)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer