Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Carurú, frittierte Bohnenbällchen mit würziger Füllung
Traditionelles brasilianisches Acarajé mit Carurú-Füllung

Acarajé mit Carurú

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Acarajé ist das afro-brasilianische Erbe des Bundesstaates Bahia. Im Kern ist es ein schaumig geschlagener Bohnenteig, der in Palmöl frittiert wird. 'Carurú' ist ein dickes Ragout, das den knusprigen Bohnenball begleitet. Das Entfernen der Bohnenhäute und das Aufschlagen des Teiges sind der Schlüssel für ein leichtes, nicht fettiges Ergebnis.
🕒 Vorbereitung 6 Std. 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mixer oder Zerkleinerer
  • Hohe Pfanne oder Topf zum Frittieren
  • Schüssel zum Einweichen

Zubereitung

1 ✓

Die Bohnen mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Wichtig: Die Bohnen im Wasser reiben, damit sich die Häute lösen und oben schwimmen. Häute entfernen.

Tipp: Nur durch das Enthäuten wird der Teig hell und cremig.
2 ✓

Die abgetropften Bohnen und die gewürfelte Zwiebel (eine halbe) in den Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Salzen.

Tipp: Kein Wasser zugeben, wenn nicht unbedingt nötig! Die Feuchtigkeit der Zwiebel sollte reichen.
3 ✓

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel 10–15 Minuten kräftig schlagen, bis er luftig und schaumig ist und an Volumen zunimmt.

Tipp: Dieser Schritt ist kritisch! Die Luftblasen machen den Ball leicht, damit er kein 'Ziegelstein' wird.
4 ✓

Carurú-Basis: Die restliche Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten. Gekochten Reis, Kokosmilch, Chili und Gewürze zugeben. Zu einem dicken, cremigen Ragout kochen.

Tipp: Dies ist eine vereinfachte Reis-Version, das Original-Carurú wird aus Okra gemacht.
5 ✓

Frittieröl erhitzen. Mit zwei Löffeln Nocken aus dem Bohnenschaum formen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen.

Tipp: Das Öl sollte heiß sein (ca. 170 °C), aber nicht rauchen. Ist es zu kalt, saugen sie sich voll.
6 ✓

Von beiden Seiten goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Innen weich, außen knusprig.
7 ✓

Die Bällchen aufschneiden und mit dem würzigen Carurú füllen.

Tipp: Frisch und warm am besten.

Rezept FAQ

Warum zerfällt der Ball?
Wahrscheinlich hast du den Teig nicht genug geschlagen oder er war zu nass. Der Teig muss schaumig sein.
Was statt Palmöl (Dendê)?
Obwohl Dendê den authentischen Geschmack und die orange Farbe gibt, funktioniert die Technik auch mit neutralem Frittieröl.

Zutaten

  • 250 g Schwarze Bohnen (trocken)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Chiliflocken oder frische Chili
  • 500 ml Öl zum Frittieren (traditionell Dendê-Öl)
  • 200 g Gekochter Reis (für das Carurú)
  • 150 ml Kokosmilch
  • 1 TL Gemahlener Koriander