Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Garnelen und schwarzen Bohnen, als goldbraun frittierte Bällchen serviert
Knuspriges brasilianisches Acarajé, gefüllt mit würzigen Garnelen und schwarzen Bohnen

Acarajé mit Garnelenfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Wer durch Bahia spaziert, wird von den 'Baianas' (Verkäuferinnen in traditioneller Tracht) oft gefragt: 'Quente oder Frio?' (Heiß oder Kalt?). Das bezieht sich nicht auf die Temperatur, sondern auf die Schärfe des Chilis. Dies ist die klassische gefüllte Variante, bei der die milden Bohnenbällchen durch die salzige, intensive Garnelenfüllung (im Stil von Vatapá oder Caruru) zum Leben erweckt werden. Ein Höhepunkt der afro-brasilianischen Küche.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchenmaschine: Zum Pürieren des Bohnenteigs.
  • Pfanne: Zum Anbraten der Füllung.
  • Hoher Topf: Zum Frittieren.

Allergeninformationen

⚠️ Krebstiere
⚠️ Gluten (falls Mehl verwendet wird)

Zubereitung

1 ✓

Die eingeweichten, geschälten Bohnen zusammen mit einer Zwiebel in der Küchenmaschine cremig pürieren. Salze die Masse und schlage sie anschließend mit einem Kochlöffel kräftig auf, bis sie leicht und luftig ist.

Tipp: Spar dir nicht das manuelle Aufschlagen! Das macht den Teig innen weich wie Brot, statt zu festen Klößen zu werden.
2 ✓

Forme aus der Bohnenmasse große Nocken und backe sie in reichlich heißem Öl knusprig aus. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Tipp: Das heiße Öl bildet sofort eine Kruste, die die luftige Struktur im Inneren schützt.
3 ✓

Für die Füllung die zweite Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika fein hacken. In etwas Öl anbraten.

Tipp: Das gründliche Anbraten (Sofrito) verleiht der Füllung ihre Geschmackstiefe.
4 ✓

Gib die Garnelen, das Currypulver und das Salz hinzu. Brate alles für 3–4 Minuten, bis die Garnelen rosa sind.

Tipp: Das Eiweiß der Garnelen gerinnt bei Hitze; wenn sie eine 'C'-Form haben, sind sie perfekt. Bei einer 'O'-Form sind sie bereits übergart.
5 ✓

Nimm die Pfanne vom Herd, träufle den Limettensaft darüber und rühre den frischen Koriander unter.

Tipp: Säure (Limette) und frische Kräuter immer erst am Ende hinzufügen, damit sie ihre Frische bewahren.
6 ✓

Schneide die frittierten Bohnenbällchen auf und fülle sie großzügig mit dem Garnelen-Ragout.

Tipp: Serviere sie sofort, solange der Teig noch knusprig ist.

Rezept FAQ

Warum sind die Garnelen zäh?
Sie wurden zu lange gegart. Garnelen sind in wenigen Augenblicken fertig; wenn man sie übergart, werden sie gummiartig.

Zutaten

  • 200 g Schwarzaugenbohnen (getrocknet, geschält)
  • 300 g Garnelen (geputzt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 2 Stk. Zwiebeln (eine für den Teig, eine für die Füllung)
  • 1 EL Currypulver (optional)
  • 2 EL Frischer Koriander
  • 1 Stk. Limette
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Öl zum Frittieren
  • 1 EL Mehl (nur falls zum Binden nötig)