Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit scharfer Sauce, knusprige Bällchen serviert mit scharfer Sauce und Koriander
Brasilianisches Acarajé, mit frischem Koriander und scharfer Sauce

Acarajé mit scharfer Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Acarajé ist nicht nur ein Gericht, sondern ein religiöses und kulturelles Symbol in Brasilien. Westafrikanische Sklaven brachten das Rezept mit: Schwarzaugenbohnen werden geschält, püriert, mit Luft aufgeschlagen und dann im charakteristischen roten Palmöl (Dendê) frittiert. Das Ergebnis ist ein außen knuspriges, innen luftig-leichtes Bohnenbällchen, das an den Ständen der Straßenverkäuferinnen (Baianas) am beliebtesten ist. Die scharfe Sauce ist ein unverzichtbarer Begleiter, der den fettigen Bissen 'Feuer' verleiht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Brasilianisch (Bahia)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zerkleinerer/Mixer: Zum Pürieren der Bohnen.
  • Tiefe Pfanne oder Topf: Zum Frittieren.
  • Kochlöffel: Zum Aufschlagen der Masse (wichtig!).

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen mindestens 12 Stunden (über Nacht) in reichlich Wasser ein. Reibe die Bohnen am nächsten Tag im Wasser kräftig mit den Händen, damit sich die Schalen lösen. Gieße das Wasser mit den Schalen ab und wiederhole den Vorgang, bis die Bohnen ganz weiß und ohne Schale sind.

Tipp: Das ist der arbeitsintensivste Teil, aber der Erfolg hängt davon ab. Nur geschälte Bohnen können die richtige Emulsion bilden.
2 ✓

Gib die gereinigten Bohnen, die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer. Verarbeite alles (ggf. mit ganz wenig Wasser) zu einer völlig glatten, cremigen Paste. Würze mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Das Wasser in der Zwiebel reicht normalerweise aus. Die Masse muss dick sein, nicht flüssig.
3 ✓

Gib die Masse in eine Schüssel und schlage sie mit einem Kochlöffel 5-10 Minuten lang kräftig kreisförmig auf, bis sich das Volumen vergrößert und sie schaumig wird.

Tipp: Diese physikalische Belüftung (wie beim Eischnee) macht das Bällchen leicht, nicht Backpulver.
4 ✓

Erhitze das Öl auf mittlere Temperatur. Forme mit zwei Löffeln Nocken aus der schaumigen Masse und lasse sie vorsichtig ins Öl gleiten.

Tipp: Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Äußere, während das Innere roh bleibt. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Öl voll.
5 ✓

Backe sie goldrot aus (ca. 5-6 Minuten) und wende sie dabei. Nimm sie auf Küchenpapier heraus.

Tipp: Das Dendê-Öl verleiht die charakteristische orange Farbe.
6 ✓

Verrühre die Chilisauce, den Zucker, den Essig und den gehackten Koriander.

Tipp: Säure und Zucker gleichen die Schärfe der Chili aus.
7 ✓

Schneide die Bällchen zum Servieren auf (wie ein Brötchen) und träufle die Sauce darüber.

Tipp: In Brasilien werden sie oft auch mit getrockneten Garnelen (Vatapá) gefüllt.

Rezept FAQ

Warum müssen die Bohnen geschält werden?
Die Schale würde den Teig bitter und körnig machen. Nur aus dem reinen Bohneninneren entsteht eine cremige, schaumige Konsistenz.
Wo bekomme ich Dendê-Öl?
In Bioläden oder exotischen Gewürzläden unter dem Namen 'Rotes Palmöl'. Wenn keines verfügbar ist, geht auch Sonnenblumenöl, aber Geschmack und Farbe werden anders sein.

Zutaten

  • 300 g Trockene Augenbohnen (Schwarzaugenbohnen)
  • 1 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 500 ml Öl zum Frittieren (traditionell Palmöl/Dendê oder Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Scharfe Chilisauce (z. B. Tabasco oder Piri-Piri)
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 1 Handvoll Frischer Koriander