Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Acarajé mit Vatapá, knuspriges brasilianisches Gericht mit Kokossauce
Acarajé serviert mit cremiger Kokos-Vatapá, außen knusprig

Acarajé mit Vatapá

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Acarajé ist die Seele des Bundesstaates Bahia, ein afro-brasilianisches Gericht, dessen Geheimnis in der Luft liegt. Aus eingeweichten und geschälten Bohnen wird ein Teig geschlagen, der beim Backen leicht und knusprig wird. Das Palmöl (Dendê) verleiht die typische orange Farbe und den erdigen Geschmack. Vatapá, diese cremige Erdnuss-Kokos-Sauce, macht das Erlebnis komplett.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 13 Std. 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Stabmixer oder Küchenhäcksler
  • Tiefer Topf zum Frittieren
  • Große Schüssel zum Einweichen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Weiche die Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ein. Reibe die Bohnen dann mit den Händen aneinander, damit sich die Haut löst, und wasche die Schalen ab.

Tipp: Die geschälten Bohnen garantieren, dass der Teig homogen und luftig wird, nicht stückig.
2 ✓

Püriere die gereinigten, rohen Bohnen mit der Zwiebel und dem Salz zu einer glatten Paste. Du musst die Bohnen vor dem Pürieren nicht kochen!

Tipp: Die rohe Stärke hält die Bällchen beim Backen zusammen.
3 ✓

Schlage die Bohnenmasse mit einem Kochlöffel oder Schneebesen 10-15 Minuten lang auf, bis sie luftig und schaumig ist.

Tipp: Dieser körperliche Einsatz bringt Luftbläschen in den Teig, wodurch er beim Backen aufgeht und leicht wird (mechanische Lockerung).
4 ✓

Forme mit zwei Löffeln Nocken aus der Masse und backe sie im heißen Palmöl (oder Speiseöl) goldbraun aus.

Tipp: Das Palmöl verleiht den speziellen Geschmack, der dieses Gericht authentisch macht.
5 ✓

Zubereitung Vatapá: Weiche das Brötchen in der Kokosmilch ein. Püriere es mit den Nüssen, Knoblauch, Chili und Koriander.

Tipp: Die Stärke des Brotes bindet die Sauce zu einer cremigen Konsistenz.
6 ✓

Koche die Creme zusammen mit dem Palmöl in einem Topf unter ständigem Rühren ein, bis sie andickt (ca. 10 Minuten).

Tipp: Durch die Hitze verbinden sich die Aromen und der Geschmack von roher Zwiebel/Knoblauch verschwindet.
7 ✓

Schneide die gebackenen Acarajé-Bällchen auf und fülle sie mit der Vatapá-Creme.

Tipp: Serviere sie frisch, solange der Kloß knusprig ist.

Rezept FAQ

Warum muss man die Bohnenhaut entfernen?
Ohne Schale wird das Bohnenpüree viel cremiger und lässt sich leichter schaumig schlagen, was für die lockere Konsistenz unerlässlich ist.
Wo bekomme ich Palmöl?
Suche in Bioläden oder asiatischen/internationalen Lebensmittelgeschäften nach 'Dendê-Öl'.

Zutaten

  • 400 g Trockene Augenbohnen (oder weiße Bohnen)
  • 1 Stk. Zwiebel (groß)
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 2 Stk. Piri-Piri-Schoten (oder Chili)
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 1 TL Salz
  • 500 ml Öl zum Frittieren (möglichst Palmöl/Dendê)
  • 100 g Brötchen (altbacken, zum Binden der Vatapá)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 50 g Gemahlene Walnüsse oder Cashewnüsse
  • 100 ml Palmöl (für die Vatapá)