Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ackee und Salzfisch serviert mit Gemüse und Gewürzen
Jamaikanisches Nationalgericht mit buntem Gemüse und Kabeljau

Ackee und Salzfisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Jamaikas Nationalgericht ist eine echte Geschichtsstunde auf dem Teller: Der gesalzene Kabeljau aus den nordatlantischen Gewässern trifft auf der tropischen Insel auf die aus Westafrika stammende Ackee-Frucht. Obwohl Ackee technisch gesehen ein Obst ist, nimmt es gekocht eine cremige, butterartige Konsistenz an, die Rührei täuschend ähnlich sieht und den markanten, salzigen Charakter des Fisches perfekt ausbalanciert. Dies ist der 'König des Frühstücks' in der Karibik, aber zu jeder Tageszeit ein fürstliches Mahl.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Karibisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel zum Einweichen
  • Topf zum Vorkochen des Fisches
  • Breite Pfanne
  • Schneidebrett und Messer

Allergeninformationen

⚠️ Fisch
⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Weiche den Salzfisch mindestens 8–12 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein und wechsle das Wasser mehrmals. Gib ihn dann in frisches Wasser, koche es auf und lass ihn 10–15 Minuten köcheln.

Tipp: Ziel von Einweichen und Kochen ist die Rehydrierung und die Reduzierung des Salzgehalts (Diffusion), damit der Fisch essbar wird.
2 ✓

Gieße den gekochten Fisch ab, entferne Haut und Gräten und zerpflücke ihn mit einer Gabel oder den Händen in kleinere Stücke.

Tipp: Die Fischfasern bleiben durch das Trocknen fest, was dem Gericht einen angenehmen Biss verleiht.
3 ✓

Schneide Zwiebel, Paprika, Tomaten und Chili in kleine Würfel, zerdrücke den Knoblauch. Erhitze Öl und Butter in einer breiten Pfanne.

Tipp: Die Butter ist wichtig für den karibischen Geschmack, das Öl verhindert, dass sie zu schnell verbrennt.
4 ✓

Brate Zwiebel, Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind und duften. Gib Tomaten und Chili hinzu und dünste alles ein paar Minuten weiter.

Tipp: Gründliches Dünsten bringt die Süße des Gemüses hervor, die den salzigen Geschmack des Fisches ausgleicht.
5 ✓

Hebe den vorbereiteten Fisch unter und brate ihn 5 Minuten mit dem Gemüse zusammen, damit sich die Aromen verbinden. Pfeffere das Ganze.

Tipp: Salzen ist hier nicht nötig, da im Fisch noch genug Salz steckt.
6 ✓

Gib zum Schluss ganz vorsichtig den abgetropften Ackee hinzu. Schwenke alles nur kurz durch, damit er warm wird, aber nicht zerfällt.

Tipp: Die Textur von Ackee ist extrem empfindlich und cremig; wenn du zu viel rührst, wird es Brei.
7 ✓

Serviere warm. Traditionell isst man dazu gekochte Yamswurzel, Kochbanane oder Brot mit fester Krume.

Rezept FAQ

Kann ich frischen Fisch verwenden?
Der Kern des Rezepts ist die Textur und der konzentrierte Geschmack des gesalzenen Trockenfischs. Mit frischem Fisch wäre es ein völlig anderes Gericht. Wenn du keinen 'Saltfish' bekommst, salze sehr festfleischigen Weißfisch vor dem Braten stark ein.
Wo bekomme ich Ackee?
In Europa meist als Konserve in Feinkost- oder Afro-Shops erhältlich. Dosen-Ackee ist bereits gekocht, gehe also sehr vorsichtig damit um.
Das Essen ist zu salzig geworden.
Das Wässern des Kabeljaus ist kritisch. Wenn er trotzdem salzig geblieben ist, serviere mehr naturbelassenes gekochtes Gemüse (Yamswurzel, Kochbanane) oder Brot dazu.

Zutaten

  • 400 g Ackee aus der Dose (abgetropft)
  • 300 g Gesalzener, getrockneter Kabeljau (Klippfisch/Bacalao)
  • 50 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Tomaten
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl