Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Ada Pradhaman, serviert mit Kokosmilch und Rosenwasser
Indisches Kokos-Reis-Dessert mit frischem Rosenwasser

Ada Pradhaman

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Festtagsdessert Südindiens, die Königin der Payasams (Milchpuddings). Das Besondere daran sind der tiefe, karamellige Geschmack von Palmzucker (Jaggery) und die Seidigkeit der Kokosmilch. 'Ada' bezeichnet kleine Teigplättchen aus Reismehl, die gekocht wie Perlen in dieser reichen, goldbraunen Sauce schwimmen. Ein Geduldsspiel, aber der Geschmack entschädigt für alles.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Indisch (Kerala)

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Koche die Ada in reichlich heißem Wasser weich (ca. 10-15 Minuten), gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.

Tipp: Das Abspülen stoppt den Garprozess und wäscht die klebrige Stärke ab, sodass die Teigstücke nicht zusammenkleben.
2 ✓

Schmilz den Palmzucker (Jaggery) in etwas Wasser, siebe ihn durch (um Verunreinigungen zu entfernen) und stelle ihn beiseite.

Tipp: Jaggery enthält oft kleine Pflanzenteile, das Sieben ist daher Pflicht.
3 ✓

Erhitze 1 EL Ghee in einem Topf und brate die gekochte Ada darin einige Minuten an.

Tipp: Dieser Schritt versiegelt die Oberfläche des Teigs und verleiht ihm einen feinen Buttergeschmack.
4 ✓

Gieße den Zuckersirup dazu und koche alles bei mittlerer Hitze, bis es eindickt.

Tipp: Lass den Teig den süßen Sirup aufsaugen.
5 ✓

Füge die dünne Kokosmilch hinzu und koche weiter, bis du eine cremige Konsistenz erreichst.

Tipp: Hier reduzieren wir die Flüssigkeit bis zur gewünschten Sämigkeit.
6 ✓

Schalte den Herd aus! Rühre die dicke Kokosmilch und den Kardamom unter. Nicht mehr kochen!

Tipp: Das Senken der Temperatur schützt die dicke Kokosmilch vor dem Gerinnen.
7 ✓

Röste in einer kleinen Pfanne im restlichen Ghee die Cashewkerne und Rosinen an und gib sie beim Servieren über das Dessert.

Rezept FAQ

Warum ist die Kokosmilch geronnen?
Die dicke Kokosmilch darf nicht kochen, da sich das Öl sonst trennt (Brechen der Emulsion). Gib sie erst ganz am Ende hinzu, wenn der Topf vom Herd ist.

Zutaten

  • 150 g Ada (getrocknete Reisteig-Plättchen)
  • 300 g Jaggery (Palmzucker oder brauner Rohrzucker)
  • 200 ml Dicke Kokosmilch (Kokoscreme)
  • 400 ml Dünne Kokosmilch (oder Milch)
  • 1 TL Gemahlener Kardamom
  • 2 EL Ghee (oder Butter)
  • 1 Handvoll Cashewkerne und Rosinen