Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene Adai Dosa, knusprig, mit würziger Füllung serviert
Frische Adai Dosa, würzig und appetitlich angerichtet

Adai Dosa

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Adai Dosa ist der Stolz des Bundesstaates Tamil Nadu – eine Art dicker, sättigender Pfannkuchen aus Reis und verschiedenen Linsen (Dal). Im Gegensatz zur herkömmlichen Dosa muss dieser Teig nicht fermentieren und ist daher schneller zubereitet. Der Teig ist rustikaler, dicker und voller Proteine. In Südindien wird er oft zum Frühstück mit etwas 'Avial' (Gemüseeintopf) oder Kokos-Chutney gegessen. Dank der eingearbeiteten Gewürze und Curryblätter ist er auch pur ein Genuss.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 6 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Leistungsstarker Mixer: Zum Mahlen von eingeweichtem Reis und Linsen.
  • Gusseiserne Pfanne oder Crêpes-Pfanne: Zum Backen der Dosa.
  • Schöpfkelle: Zum Portionieren und Verteilen des Teigs.

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis und die beiden Linsensorten (Dal) gründlich in mehrmals gewechseltem Wasser und weiche sie dann für mindestens 4–6 Stunden in reichlich Wasser ein.

Tipp: Während des Einweichens saugen sich die Körner mit Wasser voll (Hydratation), so lassen sie sich leichter cremig mahlen.
2 ✓

Gieße das Einweichwasser ab. Gib Reis, Linsen, Chilis, Knoblauch und Ingwer in den Mixer. Füge etwas Wasser hinzu und mixe alles zu einer groben Paste.

Tipp: Der Teig für Adai ist nicht so glatt wie Pfannkuchenteig, er sollte leicht körnig bzw. grießartig bleiben, damit er knusprig wird.
3 ✓

Gieße den Teig in eine Schüssel, rühre das Salz und die klein gezupften Curryblätter unter. Lass ihn 30 Minuten ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit werden die gemahlenen Körner weiter weich und die Aromen verbinden sich.
4 ✓

Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze. Bestreiche sie dünn mit Öl. Gib eine Schöpfkelle Teig in die Mitte.

Tipp: Die Temperatur der Pfanne ist entscheidend: Ist sie zu heiß, backt der Teig sofort fest und lässt sich nicht verteilen; ist sie zu kalt, wird er nicht knusprig.
5 ✓

Verteile den Teig mit der Unterseite der Schöpfkelle in kreisenden Bewegungen (von innen nach außen) zu einem dünnen Fladen.

Tipp: Drücke die Kelle nicht zu fest auf, streiche nur sanft über die Teigoberfläche.
6 ✓

Beträufle den Rand und die Mitte mit ein paar Tropfen Öl. Backe, bis die Unterseite goldbraun ist und sich von der Pfanne löst (ca. 2–3 Minuten).

Tipp: Das Öl unterstützt die Wärmeleitung und Bräunung (Maillard-Reaktion), das macht den Rand lecker.
7 ✓

Wende die Dosa und backe auch die andere Seite 1–2 Minuten. Heiß servieren.

Tipp: Bei Adai müssen beide Seiten gebacken werden, im Gegensatz zur hauchdünnen Paper Dosa.

Rezept FAQ

Wie lange muss man einweichen?
Mindestens 4 Stunden sind nötig, damit Linsen und Reis weich werden. Über Nacht eingeweicht wird das Ergebnis noch cremiger.
Warum klebt der Teig an?
Die Pfanne muss heiß genug sein (darf aber nicht rauchen) und sollte vor jeder Dosa dünn eingeölt werden.

Zutaten

  • 200 g Reis (z. B. Parboiled oder Idli-Reis)
  • 100 g Chana Dal (halbierte Kichererbsen/Linsen)
  • 100 g Toor Dal (gelbe Straucherbsen/Linsen)
  • 400 ml Wasser (zum Mahlen)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Öl (zum Backen)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 Stk. Curryblätter (frisch oder getrocknet)
  • 2 Stk. Getrocknete rote Chilis
  • 1 cm Frischer Ingwer