Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Albóndigas serviert
Saftige Fleischbällchen, langsam in einer würzigen Sauce geschmort.

Albóndigas (Spanische Hackbällchen)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der unverzichtbare Star jeder spanischen Tapas-Bar. Das Geheimnis der Albóndigas liegt nicht im Fleisch, sondern im 'Bindemittel': Die Mischung aus Semmelbröseln und Ei hält die Bällchen locker und saftig. Würden wir nur pures Fleisch nehmen, bekämen wir harte Gummibälle. Das langsame Garen in der Tomatensauce erlaubt es den Bällchen, den Geschmack der Sauce aufzunehmen und diese gleichzeitig zu binden.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 510 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Breite Pfanne (damit die Bällchen Platz haben)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Die Fleischmasse zubereiten: Vermenge Hackfleisch, Semmelbrösel, Ei, fein gehackte Petersilie, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Forme walnussgroße Bällchen.

Tipp: Bevor du alle rollst, brate ein kleines Probierstück in der Pfanne. So kannst du noch nachwürzen.
2 ✓

Erhitze das Öl und brate die Bällchen scharf an. Sie müssen nicht durch sein, nur außen Farbe (Röstaromen) bekommen.

Tipp: Diese Kruste gibt Geschmack (Maillard-Reaktion) und hält das Bällchen in der Sauce zusammen.
3 ✓

Nimm die Bällchen heraus. Dünste im verbliebenen Öl die fein gehackte Zwiebel und die restliche Knoblauchzehe an.

Tipp: Der Bratensatz am Pfannenboden wird durch die Feuchtigkeit der Zwiebeln gelöst und veredelt die Sauce.
4 ✓

Gieße mit den Tomaten und der Brühe/Wasser auf. Gib den Oregano dazu und koche es auf.

Tipp: Wenn die Tomaten sehr sauer sind, hilft eine Prise Zucker.
5 ✓

Lege die Bällchen zurück in die Sauce. Köchle sie zugedeckt bei niedriger Hitze (nicht stark kochen!) ca. 20-25 Minuten.

Tipp: Die niedrige Hitze verhindert, dass die Bällchen zerfallen, und lässt die Sauce schön einkochen (Reduktion).

Rezept FAQ

Warum sind die Bällchen zerfallen?
Wahrscheinlich hast du die Masse nicht gut genug verknetet oder zu wenig Bindung (Ei/Brösel). Aber Vorsicht: Zu langes Kneten macht sie hart!
Kann man sie einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch fertig in der Sauce lassen sie sich hervorragend einfrieren.

Zutaten

  • 500 g Rinderhackfleisch (gerne etwas fettiger)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Stk. Ei
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 500 ml Passierte Tomaten (Passata)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganz, geröstet & gemahlen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Brühe oder Wasser