Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Amazuzuke japanischer Gurkensalat, mit Sesam und Chili
Erfrischender Gurkensalat mit Sesam und Chili

Amazuzuke (Japanischer Gurkensalat)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Amazuzuke (süß-saures Eingelegtes) ist ein unverzichtbarer Begleiter japanischer Mahlzeiten. Dieser schnell zubereitete Gurkensalat gehört zur Familie der 'Tsukemono' (Eingelegtes). Das Geheimnis liegt in der Bewahrung von Frische und Knackigkeit: Er reift nicht wochenlang, sondern wird nur kurz mariniert, damit der frische Gurkengeschmack neben Sesamöl und Essig dominiert.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 90 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Gurkenhobel oder scharfes Messer
  • Schüssel zum Marinieren

Allergeninformationen

⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Gurke, halbiere sie der Länge nach und kratze die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus, wenn sie groß sind. Schneide sie in dünne Halbmonde.

Tipp: Das Entfernen der Kerne hilft, dass die Gurke nicht so stark wässert und knackiger bleibt.
2 ✓

Gib sie in eine Schüssel, salze sie ein und lasse sie 10 Minuten stehen. Du wirst sehen, dass sie Wasser zieht.

Tipp: Salz entzieht den Pflanzenzellen Wasser (Plasmolyse), dadurch wird die Gurke geschmacksintensiver und elastischer.
3 ✓

Verrühre inzwischen den Reisessig mit dem Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib Sesamöl und den in dünne Ringe geschnittenen Chili dazu.

Tipp: Das Auflösen des Zuckers geht schneller, wenn du den Essig leicht erwärmst.
4 ✓

Drücke das Salzwasser gründlich aus den Gurken aus und vermenge sie dann mit dem Essigdressing.

Tipp: Je besser du sie ausdrückst, desto mehr leckere Marinade können sie nach dem 'Schwamm'-Prinzip aufsaugen.
5 ✓

Lasse sie vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Bestreue sie beim Servieren mit geröstetem Sesam.

Tipp: Die kalte Temperatur und das Ruhen helfen, dass sich die Aromen verbinden.

Rezept FAQ

Warum ist die Gurke weich geworden?
Sie lag zu lange im Salz oder die Rohware war alt. Verwende frische, feste Gurken.
Kann ich normalen Tafelessig verwenden?
Ja, aber verdünne ihn mit Wasser und nimm etwas mehr Zucker, da normaler Essig viel stärker ist als der milde Reisessig.

Zutaten

  • 2 Stk. Salatgurken
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Reisessig (oder Apfelessig)
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL Gerösteter Sesam
  • 1 Stk. Chilischote (optional)