Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Auberginen-Avocado-Salat mit Kirschtomaten
Nahrhafter Auberginensalat mit Avocado und geröstetem Sesam

Auberginen-Avocado-Salat

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Salate
Die Aubergine ist das 'Schwamm-Gemüse' der Küche: Roh ist ihre Struktur luftig und neutral, aber unter Hitze fällt sie zusammen und wird cremig weich, während sie jeden Geschmack aufsaugt, mit dem sie in Berührung kommt. In diesem Salat wird die erdige Tiefe der Aubergine durch die Lebendigkeit des Zitronendressings ausgeglichen, und die Avocado verbindet die Elemente als eine Art 'natürliche Butter'. Ein echtes Texturspiel, bei dem Knackiges, Cremiges und Faseriges aufeinandertreffen.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 325 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Schneidebrett
  • Sieb (zum Abtropfen der Aubergine)
  • Große Pfanne
  • Rührschüssel
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Aubergine, schneide die Enden ab und würfle sie in 2x2 cm große Stücke. Gib sie in ein Sieb, bestreue sie großzügig mit Salz und lass sie 15-20 Minuten stehen.

Tipp: Das Salz entzieht den Zellen Wasser und damit auch Bitterstoffe. Weniger Wasser in den Zellen bedeutet, dass beim Braten weniger Dampf entsteht und weniger Öl aufgesaugt wird. (Osmose und Verdichtung der Zellwandstruktur).
2 ✓

Spüle die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Oberflächenwasser würde das Öl sofort abkühlen und zu Dampf werden, was das Anbraten verhindern würde. (Wärmeentzug durch Verdunstung).
3 ✓

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Aubergine hinein und brate sie 8-10 Minuten, bis alle Seiten dunkel goldbraun sind und das Innere weich ist. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Tipp: Nicht ständig rühren! Lass eine Seite anbräunen und wende erst dann. (Kontaktwärme).
4 ✓

Röste inzwischen den Sesam in einer trockenen Pfanne für ein paar Minuten an, bis er zu duften beginnt.

Tipp: Die Aromastoffe werden durch Hitze freigesetzt.
5 ✓

Bereite das Dressing zu: Verrühre in einer kleinen Schale Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, eine Prise Salz, Pfeffer und einen Esslöffel Olivenöl mit einem Schneebesen cremig.

Tipp: Durch das schnelle Rühren bilden Öl und Zitronensaft vorübergehend eine cremige Einheit, die besser am Gemüse haftet. (Emulsion).
6 ✓

Schneide die Avocado erst direkt vor dem Servieren in Würfel und die Tomaten in Hälften. Vermenge sie vorsichtig mit der lauwarmen Aubergine und dem Dressing.

Tipp: Wenn du es zu früh mischst, 'gart' das saure Dressing das Gemüse und es fällt zusammen.
7 ✓

Bestreue das Ganze mit dem gerösteten Sesam und den frischen Korianderblättern.

Rezept FAQ

Warum saugt sich die Aubergine mit Öl voll?
Das Fleisch der Aubergine ist voller winziger Luftbläschen. Wenn du sie in kaltes Öl legst oder vorher nicht salzt, füllen sich diese 'Kammern' mit Öl. Das Salzen und eine heiße Pfanne helfen, dies zu vermeiden.
Kann ich den Ofen statt der Pfanne nutzen?
Ja! Bei 200 Grad auf Backpapier ca. 20-25 Minuten backen, so brauchst du auch weniger Öl.

Zutaten

  • 400 g Aubergine (straffe, glänzende Schale)
  • 2 Stk. Avocado
  • 150 g Kirschtomaten
  • 40 ml Olivenöl
  • 20 ml Frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Koriander
  • 15 g Sesam
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer