Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Auberginencreme mit Tahini serviert
Leichte und nahrhafte Auberginencreme mit Tahini und frischer Petersilie

Auberginencreme mit Tahini (Baba Ganoush)

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen Saucen und Dips
Das Geheimnis dieses beliebten Dips aus dem Nahen Osten ist das Raucharoma. In der Schale gebacken behält die Aubergine ihre Feuchtigkeit, während das Fleisch cremig weich wird. Der nussige, leicht bittere Geschmack von Tahini (Sesammus) und die Frische der Zitrone heben den milden Charakter der Aubergine hervor. Dies ist nicht nur eine Creme, sondern ein geselliges Essen, das man am besten mit frischem Fladenbrot dippt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Nahost

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech und Backpapier
  • Gabel oder Blitzhacker
  • Rührschüssel

Allergeninformationen

⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen waschen und rundherum gründlich mit einer Gabel einstechen.

Tipp: Das Einstechen lässt den Dampf entweichen und verhindert, dass die Aubergine im Ofen durch den Innendruck platzt.
2 ✓

Die Auberginen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 30-40 Minuten backen, bis die Haut runzlig und schwarz ist und das Innere völlig in sich zusammenfällt.

Tipp: Sie ist fertig, wenn sie bei Druck fast widerstandslos nachgibt. Die hohe Hitze karamellisiert den Zucker unter der Haut.
3 ✓

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann halbieren und das cremige Fleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. Die Schale wegwerfen.

Tipp: Die warme Aubergine lässt sich leichter pürieren und nimmt die Würze besser auf.
4 ✓

Das Auberginenfleisch für 5 Minuten in ein Sieb geben, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen, dann in eine Schüssel geben.

Tipp: Bleibt die Aubergine zu wässrig, wird die Creme zu flüssig.
5 ✓

Den Knoblauch zerdrücken und zur Aubergine geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken (rustikaler) oder mit dem Pürierstab mixen (cremiger).

Tipp: Den Knoblauch vor dem Untermischen kurz im Zitronensaft ruhen lassen, das nimmt ihm die rohe Schärfe.
6 ✓

Das Tahini-Dressing zubereiten: Tahini mit Zitronensaft, Salz und einem Löffel kaltem Wasser verrühren. Schaumig schlagen.

Tipp: Tahini kann durch Zitronensaft zunächst klumpen, wird aber durch Zugabe von Wasser und stetiges Rühren hell und cremig.
7 ✓

Die Aubergine mit der Tahini-Mischung und dem Olivenöl vermengen. Beim Servieren mit Petersilie und Paprikaflocken bestreuen.

Tipp: Im Kühlschrank ziehen die Aromen durch, vor dem Servieren aber auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet.

Rezept FAQ

Was tun, wenn das Tahini bitter ist?
Gutes Tahini ist leicht herb, das ist natürlich. Mit Zitronensaft und Salz lässt sich das ausgleichen.
Wie bekommt es ein echtes Raucharoma?
Wenn du einen Gasherd hast, verbrenne die Aubergine vor (oder statt) dem Backen kurz direkt über der Flamme, bis die Haut verkohlt.

Zutaten

  • 2 Stk. Große Auberginen
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 50 g Tahini (Sesammus)
  • 3 EL Frischer Zitronensaft
  • 3 EL Natives Olivenöl Extra
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 0.5 TL Paprikaflocken (optional)
  • 1 Bund Frische Petersilie