Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis Ayam Penyet in süßer Sojasauce Hähnchenbrust in Käsesahnesauce mit Reis Hähnchenbrust in Käsesahnesauce Präbiotische Kokos-Quinoa-Kuchenscheiben mit köstlichem, goldbraunem Teig Präbiotischer Kokos-Quinoa-Kuchen Servierte BBQ-Limetten-Chili-Soße BBQ-Limetten-Chili-Soße Ungarische Palatschinken serviert Ungarische Palatschinken Bánh Bao mit Schweinefleisch, serviert mit frischem Koriander Bánh Bao mit Schweinefleisch Minestrone mit Kichererbsen, viel Gemüse und Nudeln serviert Minestrone mit Kichererbsen Gegrillte Äpfel serviert Gegrillte Äpfel Pizza mit Kebab-Fleisch und Joghurt Pizza Kebabi Scharf eingelegte Papaya im Glas serviert Scharf eingelegte Papaya Prebiotischer Spargel-Eier-Salat mit Rucola, roten Zwiebeln und Zitronendressing serviert Prebiotischer Spargel-Eier-Salat Loukoumades mit Erdbeermarmelade, goldbraune Bällchen mit roter Marmelade übergossen und Puderzucker bestäubt Loukoumades mit Erdbeermarmelade Christstollen mit kandierten Orangenschalen serviert Christstollen mit kandierten Orangenschalen Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon Eis serviert Gold Medal Ribbon Eis Serviertes Magnum Himbeere Eis mit Schokoladenüberzug Magnum Himbeere Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln, Rindfleisch und Gemüse Niku Jaga mit Shirataki-Nudeln Minz-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Minz-Lassi Korokke mit Rauchfleischfüllung serviert, knusprige Panade Japanische Korokke mit Rauchfleisch-Füllung Rasgulla nach Kamalabhog-Art, serviert mit Rosenwassersirup Rasgulla nach Kamalabhog-Art Knoblauch-Gyros-Teller mit gebratenem Hähnchen, frischem Gemüse und Knoblauch-Tzatziki Knoblauch-Gyros
Ayam Penyet mit süßer Sojasauce, serviert mit Sambal und Reis
Knuspriges Hähnchen mit Sambal und süßer Sojasauce

Ayam Penyet in süßer Sojasauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ayam Penyet bedeutet ebenfalls 'plattgedrücktes Huhn', aber hier liegt der Schwerpunkt auf karamellisierten Aromen. Das Hähnchen wird erst in einem würzigen Sud gekocht, dann ausgebacken, und schließlich trifft die dicke, melasseartige Süße von Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce) auf das Feuer von Sambal. Dieses Gericht ist die perfekte Dreifaltigkeit aus Umami, Süße und Schärfe.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 700 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Vorkochen (optional, aber empfohlen) oder Pfanne
  • Mörser
  • Zange

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer ein. Zerdrücke das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers (damit das Aroma austritt) und schneide es in grobe Stücke.

Tipp: Das Zerdrücken bricht die Fasern auf und setzt die ätherischen Öle frei.
2 ✓

Erhitze etwas Öl in einer tieferen Pfanne und brate die Hähnchenteile zusammen mit dem Zitronengras rundherum an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Tipp: Die Maillard-Reaktion sorgt hier für den Grundgeschmack.
3 ✓

Dünste das Hähnchen zugedeckt bei kleiner Hitze weich (ca. 20 Minuten). Gieße bei Bedarf einen Schluck Wasser an.

Tipp: So bleibt es innen saftig und trocknet nicht aus.
4 ✓

Zerstampfe in der Zwischenzeit Knoblauch, Chili und Garam Masala im Mörser zu einer Paste.

Tipp: Die frische Gewürzpaste ist intensiver als getrocknetes Pulver.
5 ✓

Wenn das Hähnchen weich ist, nimm es heraus. Gib die Gewürzpaste in das verbliebene Fett in der Pfanne und röste sie, bis sie duftet (1 Minute).

Tipp: Gewürze 'öffnen' sich durch Hitze.
6 ✓

Rühre die süße Sojasauce und den Zucker unter. Wenn es zu dick ist, verdünne es mit einem Löffel Wasser.

Tipp: Pass auf, Zucker verbrennt schnell!
7 ✓

Gib die Hähnchenteile zurück in die Pfanne und wende sie in der klebrigen Glasur. Drücke sie mit dem Kochlöffel leicht an (penyet), damit die Sauce ins Fleisch dringt.

Tipp: Die Glasur backt am Fleisch fest und bildet einen glänzenden Überzug.
8 ✓

Bestreue das Gericht beim Servieren mit Sesam.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich süße Sojasauce?
In Asialäden unter dem Namen 'Kecap Manis'. Falls nicht verfügbar, mische Sojasauce mit braunem Zucker oder Melasse und koche es dickflüssig ein.
Ist der Zitronengras-Stängel essbar?
Nein, er ist zu holzig. Wir kochen nur den Geschmack heraus. Nimm ihn vor dem Servieren heraus oder schneide nur das sehr weiche Innere ganz fein.

Zutaten

  • 4 Stk. Hähnchenschenkel (ganz oder Ober-/Unterkeule)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk. Grüne Chilischoten
  • 4 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Garam Masala (oder Koriander-Kreuzkümmel-Mix)
  • 3 EL Kokosöl zum Braten
  • 1 Stk. Zitronengras (Stängel)
  • 3 EL Süße Sojasauce (Kecap Manis)
  • 1 TL Brauner Zucker
  • 1 TL Sesamsamen (geröstet)