Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan
Hausgemachte Bagels verfeinert mit Marzipan und säuerlichen Beeren

Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Ehe von Marzipan und säuerlichen Früchten ist eine der schönsten Romanzen der Patisserie. In diesem Bagel-Rezept schmiegt sich die Mandelsüße in die Weichheit des Hefeteigs, während die schwarzen Johannisbeeren wie kleine 'Bomben' im Mund explodieren. Dieses Gebäck braucht weder Marmelade noch Butter: Es ist für sich allein ein vollwertiges, reiches Geschmackserlebnis.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rührschüssel
  • Großer Topf
  • Backblech
  • Reibe (für Marzipan)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Mandeln)

Zubereitung

1 ✓

Vermische Mehl, Zucker und Salz, streue die Hefe in die Mitte und gieße das warme Wasser darüber. Knete alles zusammen und bearbeite den Teig 10 Minuten lang, bis er elastisch ist.

Tipp: Gib das Marzipan und die Früchte noch NICHT dazu, da sie die Glutenbildung behindern.
2 ✓

Lass den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.

Tipp: Er sollte sein Volumen verdoppeln.
3 ✓

Reibe das Marzipan auf einer groben Reibe (lege es vorher in den Kühlschrank, damit es fest ist). Drücke den gegangenen Teig flach, streue Marzipan und Johannisbeeren darauf und falte ihn zusammen.

Tipp: Arbeite vorsichtig, damit die Beeren den Teig nicht komplett verfärben.
4 ✓

Teile den Teig in 8 Stücke, forme Bagels (Kugel, Loch, schleudern) und lass sie 15 Minuten ruhen.

Tipp: Die Ruhezeit nach dem Formen ist wichtig, damit der Teig vor dem Kochen noch etwas aufgeht.
5 ✓

Koche sie in Honigwasser für 30 Sekunden pro Seite.

Tipp: Das kurze Kochen reicht für die Krustenbildung.
6 ✓

Bestreiche sie mit der Ei-Milch-Mischung und backe sie bei 200 °C für 20-25 Minuten goldbraun.

Tipp: Lass sie auf einem Gitter abkühlen, damit der Boden durch den Dampf nicht nass wird.

Rezept FAQ

Das Marzipan ist beim Backen ausgelaufen, was tun?
Marzipan hat einen hohen Zuckergehalt und schmilzt bei Hitze. Versuche, es besser in das Innere des Teigs zu kneten, damit es nicht direkt mit der Hitze in Kontakt kommt.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 7 g Trockenhefe
  • 30 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 280 ml Warmes Wasser
  • 100 g Schwarze Johannisbeeren (frisch oder TK)
  • 80 g Marzipanrohmasse
  • 20 g Honig (für das Kochwasser)
  • 1 Stk. Ei (zum Bestreichen)
  • 30 ml Milch (zum Bestreichen)