Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Saftiges Bananenbrot, goldbraun gebacken, in Scheiben geschnitten
Besonders saftiges Bananenbrot – die perfekte Verwertung für reife Bananen.

Bananenbrot

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Die Rettung für überreife Bananen! Am besten sind sie, wenn die Schale fast schwarz ist. Dann ist der Zuckergehalt am höchsten und die Konsistenz schön cremig, was den Teig unglaublich saftig macht. Dieses Brot hält sich tagelang frisch und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 265 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kastenform
  • Große Schüssel
  • Handrührgerät oder Küchenmaschine
  • Gabel (für Bananen)
  • Backpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Leg die Kastenform mit Backpapier aus oder fette und mehle sie gut ein.

Tipp: Mit Backpapier hebst du das Brot später ganz leicht heraus.
2 ✓

Mische die trockenen Zutaten in einer Schüssel: Mehl, Backpulver, Zimt und Salz.

Tipp: Backpulver gut verteilen, damit das Brot gleichmäßig aufgeht und keine 'Beulen' bekommt.
3 ✓

Schlage in einer anderen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig (bis sie hell wird), dann rühre die Eier einzeln unter.

Tipp: Das 'Schaumigschlagen' bringt Luft ins Fett, die sich im Ofen ausdehnt – so wird der Teig locker.
4 ✓

Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel zu Brei und rühre sie unter die Buttermasse.

Tipp: Kleine Stückchen sind okay, das werden leckere, saftige Inseln im fertigen Brot.
5 ✓

Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter die feuchte Masse. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade feucht ist.

Tipp: Zu viel Rühren aktiviert den Kleber im Mehl (Gluten), und das Brot wird zäh statt locker.
6 ✓

Füll den Teig in die Form und backe ihn 45–50 Minuten. Mach die Stäbchenprobe in der Mitte!

Tipp: Jeder Ofen ist anders, die Zeit ist ein Richtwert.
7 ✓

Lass es 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze es auf ein Gitter zum Auskühlen.

Tipp: Warm ist die Struktur noch instabil und lässt sich schlecht schneiden.

Rezept FAQ

Warum ist es oben aufgerissen?
Das ist völlig normal und gewollt rustikal! Der Teig geht beim Backen auf, und die Kruste wird fest, bevor das Innere fertig ist.
Innen noch roh?
Wenn es oben schon dunkel wird, aber innen noch klebt (Stäbchenprobe), deck es mit Alufolie ab und back es bei niedrigerer Hitze weiter.

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 3 Stk. Reife Bananen
  • 150 g Zucker
  • 100 g Butter (zimmerwarm)
  • 2 Stk. Eier (zimmerwarm)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz