Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Barbacoa serviert mit Tortilla und Limettenscheiben
Authentisches mexikanisches Barbacoa mit zartem Rindfleisch und Limette

Barbacoa

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Barbacoa ist nicht mit BBQ zu verwechseln, obwohl das Wort einen gemeinsamen Ursprung hat. Diese mexikanische Technik bedeutet das langsame Dämpfen von harten, kollagenreichen Fleischteilen (wie Backe oder Brust). Ursprünglich wurde das Fleisch in einem Erdloch, eingewickelt in Agavenblätter, gegart. In unserer Version erledigen Essig und langsames Garen die Arbeit: Die Säuren lockern die Fasern, die lange Hitze schmilzt die Sehnen zu Gelatine, was das Fleisch saftig und zart macht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 8 Std.
⌛ Gesamtzeit 8 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 460 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Slow Cooker (Schongarer) oder gusseiserner Topf
  • Mixer

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in große Würfel (ca. 5x5 cm), salze und pfeffere es und brate es in einer Pfanne scharf an.

Tipp: Obwohl es laut vielen Rezepten auch roh in den Kocher kann, vertieft das Anbraten (Maillard-Reaktion) die Fleischaromen.
2 ✓

Mixe Chipotle, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze (außer Lorbeer), Essig und Brühe glatt.

Tipp: Diese Marinade würzt nicht nur, sondern der Essig schafft ein saures Milieu, das das Fleisch zart macht.
3 ✓

Gib das Fleisch in den Slow Cooker (oder gusseisernen Topf), übergieße es mit der Sauce und wirf die Lorbeerblätter dazu.

Tipp: Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken.
4 ✓

Gare es auf niedriger Stufe für 8 Stunden (oder im Ofen bei 140 °C für 4-5 Stunden).

Tipp: Es ist fertig, wenn die Gabel ohne Widerstand in das Fleisch gleitet.
5 ✓

Nimm das Fleisch heraus, zupfe es mit zwei Gabeln in Fasern und gib es zurück in den Saft.

Tipp: Die Fleischfasern saugen jetzt den würzigen Saft auf.
6 ✓

Serviere es auf warmen Tortillas, beträufelt mit frischem Limettensaft.

Tipp: Die Frische der Limette 'hebt' das schwere, fettige Fleisch.

Rezept FAQ

Kann ich Chipotle ersetzen?
Chipotle ist geräucherte Jalapeño, sie verleiht den 'erdigen' Geschmack. Geräuchertes Paprikapulver ist ein Ersatz, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein.
Warum ist es nicht weich geworden?
Du hast es nicht lange genug gekocht. Kollagen braucht Zeit (min. 4-6 Stunden), um sich abzubauen. Sei geduldig!

Zutaten

  • 1.5 kg Rinderbrust oder Nacken (fetteres Stück)
  • 3 Stk. Chipotle Chilis (in Adobo-Sauce)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 5 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 2 Stk. Nelken
  • 50 ml Apfelessig
  • 100 ml Rinderbrühe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Stk. Limette