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Basundi mit Pistazien, indisches Dessert auf Milchbasis mit Pistazien
Reichhaltiges Basundi mit Safran, Rosenwasser und Pistazien

Basundi mit Pistazien

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Basundi ist die Verwandlung von Milch: Durch langes, langsames Kochen karamellisiert der Milchzucker, das Wasser verdampft und es entsteht ein dicker, goldbrauner, duftender Nektar. Diese Variante hebt das Erlebnis durch die königliche Kombination von Pistazien und Rosenwasser auf eine neue Ebene und beschwört die festlichen Bankette der indischen Paläste (Havelis) herauf. Der parfümierte Duft des Rosenwassers und das leuchtende Grün der Pistazien machen dieses Dessert nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckend.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf mit dickem Boden (für schnellere Verdunstung)
  • Spatel
  • Mörser (zum frischen Mahlen des Kardamoms)

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte (Nüsse)

Zubereitung

1 ✓

Gieße die Milch in einen breiten Topf mit dickem Boden. Bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Tipp: Je breiter der Topf, desto größer die Verdunstungsfläche, sodass die Milch schneller eindickt.
2 ✓

Sobald sie kocht, schalte die Hitze auf die kleinste Stufe zurück. Gib den Safran hinzu (falls verwendet), damit sich die Farbe löst.

Tipp: Ständiges Rühren ist entscheidend, damit sich die Feststoffe der Milch nicht am Topfboden absetzen.
3 ✓

Koche die Milch unter ständigem Rühren ca. 30 Minuten lang, bis sich ihr Volumen halbiert hat. Rühre die sich bildende Haut immer wieder unter.

Tipp: Diese Technik konzentriert Fett und Proteine und erzeugt eine cremige Emulsion.
4 ✓

Wenn die Milch eingedickt ist, füge den Zucker, den Kardamom und die Hälfte der gehackten Pistazien hinzu. Koche alles weitere 5–10 Minuten.

Tipp: Nachdem sich der Zucker gelöst hat, kann die Flüssigkeit etwas dünner werden, daher muss sie noch weiterkochen.
5 ✓

Schalte den Herd aus und rühre das Rosenwasser unter.

Tipp: Koche Rosenwasser niemals mit, da die flüchtigen Aromastoffe durch die Hitze verdampfen.
6 ✓

Fülle das Dessert in Schalen und bestreue es mit den restlichen Pistazien und den Mandelblättchen. Serviere es gekühlt oder lauwarm.

Tipp: Während des Abkühlens verbinden sich die Aromen und die Textur wird puddingartig.

Rezept FAQ

Was tun, wenn es zu flüssig geblieben ist?
Koche es weiter! Die Dicke hängt vom Wasserverlust ab. Denk daran, dass es beim Abkühlen noch stark nachdickt.
Kann ich gekauftes Rosenaroma verwenden?
Vorsicht! Das Aroma kann viel konzentrierter sein als Rosenwasser. Dosiere es tropfenweise.

Zutaten

  • 1 l Vollmilch (mind. 3,5%)
  • 80 g Zucker
  • 0.5 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Rosenwasser
  • 40 g Ungesalzene Pistazien (ohne Schale)
  • 1 EL Mandelblättchen
  • 1 Prise Safran (optional)