Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Aufgeschnittener Beigli mit Kastanienfüllung
Weicher, mit Kastanien gefüllter Beigli mit goldbrauner Kruste

Beigli mit Kastanienfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Juwel der Weihnachtstafel, der Beigli, ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein Geduldsspiel. Die Besonderheit des Pressburger Teigs liegt im hohen Fettgehalt und der langsamen Arbeit der Hefe (kalte Führung), was den Teig mürbe und doch elastisch macht, damit er die reiche Kastanienfüllung halten kann.
🕒 Vorbereitung 50 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std.
🍽️ Portionen 16 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech: Zum Backen.
  • Nudelholz.
  • Backpinsel: Zum Bestreichen.
  • Schaschlikspieß oder Gabel: Zum Einstechen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Verreibe das Mehl mit der kalten Butter und dem Schmalz, bis krümelige Brösel entstehen. Mische Puderzucker und Salz unter.

Tipp: Das Fett umhüllt die Mehlteilchen und hemmt die Glutenbildung, so wird der Teig mürbe.
2 ✓

Verrühre die Hefe (nicht gehen lassen!) und die Eigelbe in der kalten Milch. Gieße es zu den Mehlbröseln und knete alles zügig zusammen.

Tipp: Beim Beigli arbeiten wir mit kalten Zutaten, damit die Hefe nicht zu schnell aktiv wird.
3 ✓

Teile den Teig in zwei Laibe, wickle sie in Folie und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannt sich der Teig und lässt sich leichter ausrollen.
4 ✓

Bereite die Füllung vor: Zerdrücke das Kastanienpüree mit einer Gabel, mische Puderzucker und Vanille unter. Wenn es zu trocken ist, lockere es mit einem Schluck Milch.

Tipp: Füllung und Teig sollten eine ähnliche Konsistenz haben, damit sie gleichmäßig backen.
5 ✓

Rolle die Teigstücke rechteckig aus (ca. 3–4 mm dick). Verstreiche die Füllung darauf, lass dabei 2 cm am Rand frei.

Tipp: Schlage die Ränder über die Füllung ein, bevor du aufrollst, damit nichts ausläuft.
6 ✓

Rolle sie locker auf und lege sie auf ein Blech. Bestreiche sie zuerst mit Eigelb und lass es an einem kühlen Ort trocknen (ca. 30 Min.). Bestreiche sie dann mit Eiweiß und lass es wieder trocknen.

Tipp: Durch diese zwei Phasen (Trocknen von Eigelb, dann Eiweiß) entsteht die typische Marmorierung.
7 ✓

Stich die Rollen mit einer Gabel an mehreren Stellen tief ein, auch an der Seite! Backe sie bei 180 °C ca. 35–40 Minuten goldbraun.

Tipp: Das Einstechen ist lebenswichtig: Es lässt den Dampf entweichen, damit der Teig nicht platzt.
8 ✓

Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest.

Tipp: Warm geschnitten bröselt der Beigli und die Füllung verschmiert.

Rezept FAQ

Warum ist der Beigli gerissen?
Die häufigsten Gründe: zu viel Füllung, zu straff aufgerollt oder nicht genug eingestochen, sodass der Dampf nicht entweichen konnte und den Teig gesprengt hat.
Warum ist die Füllung trocken?
Kastanienpüree neigt zum Austrocknen. Wenn es beim Mischen zu trocken wirkt, gib etwas Milch oder Sahne dazu, damit es cremig, aber nicht flüssig ist!

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl
  • 200 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 50 g Schweineschmalz (für die Mürbheit)
  • 50 g Puderzucker (für den Teig)
  • 150 ml Kalte Milch
  • 2 Stk. Eigelb (für den Teig)
  • 15 g Frische Hefe
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Kastanienpüree (Maronenpüree)
  • 100 g Puderzucker (für die Füllung)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Stk. Eier (zum Bestreichen)