Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Beiju Classico, Fladen aus Tapiokamehl frisch gebacken
Traditioneller brasilianischer Beiju-Fladen, glutenfrei und frisch

Beiju Classico

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte
Beiju (oder Tapioka-Pfannkuchen) ist das Erbe der brasilianischen Ureinwohner und heute das Lieblingsfrühstück des ganzen Landes. Es ist pure Küchenmagie: Das angefeuchtete Stärkepulver verbindet sich in der heißen Pfanne ganz ohne Bindemittel (Ei, Fett) zu einem elastischen Fladen. Eine glutenfreie, geschmacksneutrale Basis, die – genau wie Brot – beliebig gefüllt werden kann: herzhaft mit Käse und Schinken oder süß mit Kokos und Milchkaramell (Doce de Leite).
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Feinmaschiges Sieb (entscheidend!)
  • Beschichtete Pfanne

Zubereitung

1 ✓

Gib die Stärke in eine Schüssel und vermische sie mit Salz. Gib das Wasser schrittweise in kleinen Mengen dazu, während du es mit den Fingern verkrümelst. Wir kneten keinen Teig, sondern feuchte Krümel!

Tipp: Ziel ist eine Konsistenz, die zusammenhält, wenn du sie in der Faust drückst, aber leicht zerfällt, wenn du sie berührst (wie feuchter Sand).
2 ✓

Drücke die feuchte Masse durch ein Sieb. Dieser Schritt ist unverzichtbar! Du solltest ein feines, schneeartiges Pulver erhalten.

Tipp: Dieser 'Tapioka-Schnee' sorgt dafür, dass der Fladen luftig und gleichmäßig wird.
3 ✓

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze (nur hauchdünn mit Öl auspinseln, funktioniert aber auch trocken).

Tipp: Die richtige Temperatur ist wichtig: zu heiß verbrennt es, zu kalt verbindet es sich nicht.
4 ✓

Streue das gesiebte Pulver gleichmäßig in die Pfanne, als würdest du einen Pfannkuchen formen, ca. einen halben Zentimeter dick. Nicht andrücken!

Tipp: Durch die Hitze kleben die Stärkekörner zusammen (Verkleisterung) und bilden eine zusammenhängende Platte.
5 ✓

Backe ca. 1–2 Minuten, bis sich der Rand von der Pfanne löst und sich der Boden als Ganzes bewegt. Wende ihn und backe die andere Seite ebenfalls eine halbe Minute.

Tipp: Nicht zu lange backen, sonst wird er gummiartig. Er sollte weiß bleiben, vielleicht mit ganz leichten Röststellen.
6 ✓

Nimm ihn heraus, fülle ihn nach Geschmack (z.B. mit Käse, Schinken, Kokos), klappe ihn zusammen und serviere sofort.

Rezept FAQ

Der Fladen zerfällt in der Pfanne.
Wahrscheinlich ist das Mehl zu trocken geblieben oder du hast nicht gewartet, bis es sich durch die Hitze verbindet. Fass es in der ersten Minute nicht an!
Er ist zu hart und zäh geworden.
Du hast ihn zu lange gebacken oder die Schicht war zu dick. Beiju ist in wenigen Augenblicken fertig.
Kann ich das angemischte Mehl aufbewahren?
Ja! Die hydratisierte, gesiebte Stärke kannst du in einer verschlossenen Dose 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, so musst du morgens nur noch backen.

Zutaten

  • 500 g Tapiokastärke (oder Tapiokamehl)
  • 300 ml Wasser (ca., nach Gefühl dosieren)
  • 1 TL Salz
  • 1 wenig Öl (zum Auspinseln der Pfanne)