Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Brigadeiros, brasilianische Schokokugeln, in Schokostreuseln gewälzt Klassische Brigadeiros Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch Bicol Express Servierter Welsh Rarebit mit Pilzen, in Käsesauce auf Röstbrot, mit frischen Pilzstücken Welsh Rarebit mit Pilzen Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce, koreanisch serviert Rindfleisch-Bulgogi mit Sojasauce Servierte BBQ-Hähnchen-Focaccia BBQ -Hähnchen-Focaccia Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce
Scharfer Bicol Express mit frischen Chilis und Kokosmilch
Feuriger philippinischer Kokos-Eintopf mit Schweinefleisch

Bicol Express

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Dieses Gericht ist nach der Region Bicol auf den Philippinen benannt, die für den mutigen Einsatz von Kokosmilch und Chili berühmt ist. Der Legende nach wurde es nach dem Zug benannt, der zwischen Manila und Bicol verkehrte, als Anspielung darauf, wie schnell die Schärfe 'einschlägt'. Die Umami-Bombe aus cremiger, süßer Kokosmilch und salziger fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) wird durch das Feuer der Chilis gekrönt. Kein Gericht für Zartbesaitete, sondern eine Geschmacksexplosion.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne oder Wok
  • Scharfes Messer für die Chilis

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Krebstiere
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Zutaten vor: Schneide Zwiebel und Knoblauch fein, schneide die Chilis in Ringe (mit Kernen, wenn du das Feuer liebst), reibe den Ingwer.

Tipp: Das meiste Capsaicin (Schärfe) steckt in den Scheidewänden und Kernen der Chili, entferne sie für eine mildere Version.
2 ✓

Erhitze das Kokosöl in der Pfanne und brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten an, bis sie duften. Gib auch die Chilis und die Garnelenpaste dazu.

Tipp: Das Anrösten der Paste ('Sauté') vertieft ihren Geschmack und nimmt ihr den rohen, penetranten Fischgeruch.
3 ✓

Füge das Schweinefleisch hinzu und brate es bei starker Hitze, bis es weiß wird bzw. bis der eigene Saft verdampft ist und es zu braten beginnt.

Tipp: Das Anbraten (Maillard-Reaktion) verleiht dem Fleisch eine extra Geschmacksschicht noch vor dem Kochen.
4 ✓

Gieße die Kokosmilch an, würze mit Sojasauce und Pfeffer. Lass es aufkochen und reduziere dann die Hitze.

Tipp: Verwende fette Kokosmilch für ein dickeres, cremigeres Ergebnis.
5 ✓

Lass es bei schwacher Hitze ohne Deckel ca. 20–25 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und sich oben Öl absetzt.

Tipp: Durch das Verdampfen des Wassers konzentrieren sich die Aromen, die Sauce 'reduziert' ein.
6 ✓

Schmecke zum Schluss mit Limettensaft ab, um die Säure einzustellen, und serviere es heiß.

Tipp: Die Säure (Zitrone/Limette) 'schneidet' durch das Fett, sodass das Gericht nicht zu schwer wirkt.

Rezept FAQ

Zu salzig geworden.
Der Salzgehalt von Garnelenpaste variiert je nach Marke. Nimm nächstes Mal weniger oder gib mehr Kokosmilch und etwas Zucker zum Ausgleich dazu.
Die Kokosmilch ist ausgeflockt.
Wenn du sie bei zu starker Hitze kochst, kann sich das Öl trennen. Beim Bicol Express ist das oft erwünscht (damit die Sauce 'ölig' wird), aber wenn du es cremiger magst, koche bei niedrigerer Hitze.

Zutaten

  • 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Keule, gewürfelt/gehackt)
  • 400 ml Kokosmilch (fett)
  • 3 Stk. Frische Chilischoten (z.B. Bird's Eye)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 TL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 Stk. Limette (oder Calamansi)
  • 1 EL Garnelenpaste (oder Fischpaste)
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer