Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone Smørrebrød mit gebratenem Roastbeef, Meerrettich, Räucherlachs und frischer Petersilie Smørrebrød mit Roastbeef und Meerrettich Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta Kürbiskern-Pesto mit Basilikum Servierte klassische BBQ-Tomatensauce Klassische Tomaten-BBQ-Sauce Würziger Black Bean Burger vom Grill auf einem Brötchen Würziger Black Bean Burger vom Grill Würzig eingelegter Lachs im Glas Würzig eingelegter Lachs Coxinha mit Soja, vegetarischer Snack mit Sojahack-Füllung Veggie-Coxinha mit Sojahack Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch, im Glas serviert, garniert mit Zitronenschale und Lauchringen Probiotischer Joghurt mit Zitrone und Lauch Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander Tacos de Lengua Servierte Focaccia mit Wurst und Räucherkäse Focaccia mit Kolbász und Räucherkäse Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln Präbiotisches Artischocken-Pesto, serviert mit Pasta, reich an Aromen Präbiotisches Artischocken-Pesto Aufgeschnittener Chai-Latte-Stollen mit würzigem Teig Chai-Latte-Stollen Servierte Kokos-Donuts Kokos-Donuts Servierte Waffel-Donuts Waffel-Donuts Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce in einer Schale Rosmarin-Bier-BBQ-Sauce Cullen Skink, serviert mit reichlich geräuchertem Fisch und Petersiliendeko, warm serviert Cullen Skink mit Petersilie Klare Fleischbrühe mit großen Stücken von Fleisch, Karotten und Tomaten Shurpa mit Tomaten Dünne knusprige Pizza Romana Pizza Romana Bagel mit Frischkäse, Dill und Gurke Frischkäse-Bagel mit Dill und Gurke Frisch gebackene Forellen-Calzone Forellen-Calzone
Kürbiskern-Pesto mit Basilikum, serviert zu frischer Pasta
Frisches Pesto mit Kürbiskernen und Basilikum

Kürbiskern-Pesto mit Basilikum

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Obwohl 'Pesto Genovese' streng genommen mit Pinienkernen gemacht wird, experimentiert die kulinarische Welt gerne. Die Version mit Kürbiskernen ist nicht nur kostengünstiger, sondern verleiht der Sauce auch einen tieferen, nussigeren und erdigeren Charakter. Hier trifft ein Geschmack, der an steirisches Kürbiskernöl erinnert, auf die anisartige Frische des Basilikums. Ein perfektes Beispiel dafür, wie man einen Klassiker an lokale Zutaten anpassen kann.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Trockene Pfanne
  • Zerkleinerer oder Mörser
  • Käsereibe

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie zu duften beginnen und knacken. Vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Das Rösten bringt die ätherischen Öle hervor, aber wenn du sie heiß in den Mixer gibst, 'kochen' sie das Basilikum (das dann braun wird).
2 ✓

Die Basilikumblätter waschen und gründlich trocknen.

Tipp: Wasser ist der Feind der Ölemulsion und verwässert den Geschmack.
3 ✓

Die kalten Kürbiskerne, den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Käse in den Zerkleinerer geben. Grob hacken.

Tipp: Das Prinzip der Abstufung: Zuerst die harten Dinge zerkleinern.
4 ✓

Basilikum und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Mit kurzen Impulsen vermengen.

Tipp: Lass das Gerät nicht durchlaufen, da das Basilikum durch die Hitze oxidiert (braun wird).
5 ✓

Das restliche Öl dazugießen, salzen, pfeffern und cremig rühren (oder stückig lassen, je nach Geschmack).

Tipp: Wenn du es auf Pasta gibst, hebe etwas Nudelwasser auf und verdünne die Sauce damit, damit sie besser haftet.

Rezept FAQ

Warum schmeckt das Pesto bitter?
Wenn du zu lange mixt, können die Polyphenole im Olivenöl bitter werden oder das Basilikum oxidiert. Arbeite schnell und in Intervallen!
Wie lange ist es haltbar?
Im Kühlschrank, mit Öl bedeckt (um es von der Luft abzuschließen), hält es sich bis zu einer Woche.

Zutaten

  • 1 Bund Frisches Basilikum (nur die Blätter)
  • 50 g Kürbiskerne (geschält)
  • 80 ml Natives Olivenöl Extra
  • 30 g Parmesan (oder Grana Padano)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)