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Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln serviert
Einfache und leckere Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampf

Hähnchenleber mit Zwiebel-Stampfkartoffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein echtes, ehrliches Gericht, das an Omas Küche erinnert, aber mit etwas Aufmerksamkeit zum Gourmet-Erlebnis wird. Leber ist eine heikle Zutat: Wenn man sie zu lange brät, wird sie trocken und körnig, aber richtig zubereitet ist sie cremig wie Gänseleber. Die Süße der vielen geschmorten Zwiebeln gleicht den metallischen, charaktervollen Geschmack der Leber aus, und die Kartoffeln fangen all das sanft auf.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne für die Leber
  • Topf für die Kartoffeln
  • Kartoffelstampfer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, würfle sie und koche sie in Salzwasser weich (ca. 20 Minuten).

Tipp: Sie sind gut, wenn das Messer ohne Widerstand hineingleitet.
2 ✓

Schneide währenddessen die Zwiebeln in halbe Ringe. Putze die Leber (Sehnen und Häutchen entfernen) und tupfe sie trocken. Schneide sie nicht zu klein, lass größere Stücke.

Tipp: Größere Stücke trocknen innen nicht so leicht aus.
3 ✓

Dünste die Zwiebeln in einer Pfanne im Öl bei kleiner Hitze goldbraun und weich (ca. 10 Minuten). Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne.

Tipp: Das langsame Karamellisieren bringt den natürlichen Zucker der Zwiebel hervor.
4 ✓

Erhitze im selben Fett noch etwas Öl und gib die Leber hinein. Brate sie bei starker Hitze 2-3 Minuten auf einer Seite, dann wenden.

Tipp: Die plötzliche Hitze bildet eine Kruste, die den Saft einschließt.
5 ✓

Wenn die Leber Farbe angenommen hat, aber innen noch leicht wabbelig ist, gib die gebratenen Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch zurück dazu. Schwenke alles 1-2 Minuten durch.

Tipp: Die Leber sollte innen noch rosa sein, dann ist sie cremig.
6 ✓

Zieh sie vom Herd und würze sie ERST JETZT mit Salz, Pfeffer und Majoran (wenn du magst, passt super dazu).

Tipp: Das nachträgliche Salzen verhindert, dass sie hart wird (Vermeidung von Osmose).
7 ✓

Gieße die gekochten Kartoffeln ab. Gib Butter und warme Milch dazu und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer. Rühre die Petersilie unter.

Tipp: Die Milch muss warm sein, sonst kühlt sie die Kartoffeln ab und die Konsistenz wird durch die Stärke kleisterartig und zäh.
8 ✓

Serviere die Leber auf dem Kartoffelstampf, beträufelt mit dem Zwiebelsaft.

Tipp: Frisch am besten, aufgewärmt wird die Leber hart.

Rezept FAQ

Warum ist die Leber hart geworden?
Du hast sie zu lange gebraten oder am Anfang gesalzen. Leber salzt man immer erst ganz zum Schluss vor dem Servieren, da Salz Wasser entzieht und sie hart macht.
Die Leber spritzt beim Braten, was tun?
Tupfe sie vor dem Braten trocken und decke sie mit einem Spritzschutz ab. Das Zusammentreffen von Wasser und heißem Öl verursacht die Explosionen.

Zutaten

  • 300 g Hähnchenleber (ohne Herz)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 50 g Butter
  • 100 ml Milch (warm)
  • 2 EL Öl oder Schmalz
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL frische Petersilie (gehackt)