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Lengua Taco in Maistortilla mit gebratener Rinderzunge und Koriander
Zarte Rinderzungen-Stücke auf Maistortillas mit frischen Kräutern

Tacos de Lengua

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Rinderzunge (Lengua) mag für viele polarisierend sein, aber wer einmal die richtig zubereitete Version probiert, wird zum Fan. Es ist eine der edelsten Innereien: reiner Fleischgeschmack, und da es sich um einen ständig arbeitenden Muskel handelt, wird sie nach entsprechendem Kochen unglaublich zart, fast cremig in der Konsistenz. In Mexiko ist es ein festliches Sonntagsfrühstück oder Mittagessen, das wegen der reinen Aromen und der weichen Textur hoch geschätzt wird.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 430 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf: Zum bequemen Kochen der Zunge.
  • Schneidebrett: Zum Putzen und Schneiden der gekochten Zunge.
  • Pfanne: Zum Anbraten der Scheiben.

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Zunge, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Gib Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz dazu. Koche sie zugedeckt sanft köchelnd ca. 3 Stunden.

Tipp: Die Muskelfasern der Zunge sind dicht, die langsame Wärmebehandlung hilft, die Proteinverbindungen aufzubrechen, so wird sie zart und nicht zäh.
2 ✓

Nimm sie aus dem Wasser und lasse sie 5-10 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst, sie aber noch warm ist. Schneide die Haut der Länge nach mit einem Messer ein und ziehe sie im Ganzen ab.

Tipp: Die Fettschicht zwischen Haut und Fleisch ist warm flüssig, deshalb löst sie sich leicht. Wenn sie abkühlt, 'klebt' sie wieder fest.
3 ✓

Schneide das geputzte Fleisch in kleine Würfel. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Würfel an, bis die Ränder knusprig sind.

Tipp: Die Textur der Zunge ist sehr weich, das Anbraten gibt ihr etwas Biss und zusätzlichen Geschmack (Röstaromen).
4 ✓

Wärme die Tortillas auf, häufe das Fleisch darauf, bestreue es reichlich mit Koriander und presse Limette darüber. Genieße es sofort.

Tipp: Die Säure der Limette gleicht den Fettgehalt der Innerei aus und reinigt die Geschmacksknospen.

Rezept FAQ

Ist es schwer, die Zunge zu häuten?
Nur, wenn du sie abkühlen lässt. Solange sie warm ist, lässt sich die dicke Außenhaut fast in einem Stück abziehen.
Wie lange muss sie kochen?
Das hängt vom Alter des Tieres ab, aber normalerweise 2,5-3 Stunden. Wenn du sie an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel durchstechen kannst, ist sie gut.

Zutaten

  • 1000 g Rinderzunge (roh)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Salz
  • 8 Stk. Maistortillas
  • 1 Bund Frischer Koriander
  • 2 Stk. Limette
  • 2 EL Öl