Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bistec Encebollado serviert mit Zwiebeln und Beilage
Authentisches lateinamerikanisches Bistec Encebollado mit Zwiebel-Rindfleisch

Bistec Encebollado

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Einer der tröstlichsten Düfte in lateinamerikanischen Häusern ist die Begegnung von gebratenen Zwiebeln und Rindfleisch, das in Zitrusmarinade gereift ist. Das Geheimnis des 'Bistec Encebollado' (Zwiebelsteak) liegt in seiner Einfachheit und dem Spiel der Säuren: Der Saft von Orange und Zitrone würzt nicht nur, sondern verdaut das Fleisch vor, sodass auch preiswertere, zähere Stücke in der Pfanne zart werden.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Lateinamerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Pfanne: Damit das Fleisch brät und nicht dünstet.
  • Zitruspresse: Für die frischen Säfte.

Zubereitung

1 ✓

Bereite die 'Mojo'-Marinade zu: Mische Orangensaft, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel. Wende die Fleischscheiben darin und lass sie mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) im Kühlschrank ruhen.

Tipp: Der Säuregehalt der Zitrusfrüchte beginnt, das Bindegewebe des Fleisches aufzubrechen (Protein-Denaturierung), so lockern sich die Fasern und das Fleisch wird zarter.
2 ✓

Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wirf die geschnittenen Zwiebeln hinein und brate sie geduldig 8-10 Minuten, bis sie weich und goldgelb sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Das Ziel ist, die Süße der Zwiebel hervorzulocken (Karamellisierung), nicht sie zu verbrennen. Gib falls nötig einen Schuss Wasser dazu.
3 ✓

Erhitze das restliche Öl in derselben Pfanne bei starker Hitze. Nimm das Fleisch aus der Marinade (behalte den Saft!), tupfe die Feuchtigkeit ab und brate es 2-3 Minuten pro Seite, bis es eine schöne braune Kruste bekommt.

Tipp: Das Abtupfen des Fleisches vor dem Braten ist wichtig! Nasses Fleisch würde im eigenen Dampf nur dünsten, und der feine Röstgeschmack (Maillard-Reaktion) würde sich nicht entwickeln.
4 ✓

Gieße den beiseitegestellten Marinadensaft und die gebratenen Zwiebeln über das Fleisch. Reduziere die Hitze und lass alles zusammen 5-8 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt und das Fleisch die Aromen vollständig aufnimmt.

Tipp: Dieser Schritt 'verheiratet' die Geschmäcker, und die Flüssigkeit sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet.
5 ✓

Serviere heiß, bestreut mit frischer Petersilie, begleitet von Reis und gebratenen Bananen.

Tipp: Die Frische der Petersilie gleicht die Süße von Fleisch und Zwiebeln aus.

Rezept FAQ

Warum wurde die Zwiebel bitter?
Du hast sie bei zu hoher Hitze gebraten und sie ist verbrannt. Die Zwiebel muss langsam karamellisieren, um süß zu werden.
Kann ich Schweinefleisch verwenden?
Ja, auch Schweinekotelett funktioniert hervorragend mit dieser Zitrusmarinade.

Zutaten

  • 500 g Rindersteaks (z. B. Rumpsteak oder Keule, dünn geklopft)
  • 2 Stk. Zwiebeln (halbiert, in dünne Scheiben geschnitten)
  • 3 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 100 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 10 g Frische Petersilie (fein gehackt)