Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Blaubeer-Rosmarin-Balsamico-Sauce im Glas und serviert
Fruchtige und aromatische Sauce zu Fleisch und Käse

Blaubeer-Rosmarin-Balsamico-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Der Duft wilder Wälder in einem Glas. Während die vorherige Variante vom Feuer handelte, baut dieses Rezept auf erdigen, harzigen Noten auf. Das charaktervolle Aroma des Rosmarins schmiegt sich überraschend gut an die Süße der Blaubeeren, und der Orangensaft bringt eine zitrische Frische, die die Geschmäcker "öffnet". Eine hervorragende Wahl zu Wild, Lamm oder sogar zum weihnachtlichen Truthahnbraten.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 150 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf: Zum Kochen.
  • Stabmixer: Zum Pürieren.
  • Sieb: Um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
  • Steriles Glas: Zur Aufbewahrung.

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (im Essig)

Zubereitung

1 ✓

Die Blaubeeren verlesen und waschen. Das Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Blaubeeren darin 1-2 Minuten schwenken.

Tipp: Das kurze Anbraten im Öl hilft, die Aromastoffe (lipophile Moleküle) zu lösen, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
2 ✓

Mit Balsamico, Orangensaft und Wasser ablöschen. Den ganzen Rosmarinzweig, den Zucker und das Salz hineinwerfen.

Tipp: Den Rosmarin im Ganzen hineingeben, so kochen seine ätherischen Öle aus, aber die Sauce ist nicht voll von harten Nadelstücken.
3 ✓

Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, sirupartige Konsistenz entsteht und die Blaubeeren weich sind.

Tipp: Die Reduktion von Zucker und Essig erzeugt eine Basis im 'Gastrique'-Stil, die süß-sauer und dickflüssig ist.
4 ✓

Den Rosmarinzweig entfernen. Die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren.

Tipp: Vorsicht beim Mixen heißer Sauce! Durch den Dampf kann der Deckel abspringen, wenn du einen geschlossenen Mixer verwendest.
5 ✓

Wenn du eine kernlose Sauce möchtest, passiere sie durch ein Sieb. In ein sauberes Glas füllen.

Tipp: Du kannst sie sofort servieren, aber beim Stehen verbinden sich die Aromen noch besser.

Rezept FAQ

Kann ich getrockneten Rosmarin verwenden?
Lieber nicht. Die harten Nadeln des getrockneten Rosmarins können in der Sauce unangenehm sein und der Geschmack ist auch anders. Wenn du nur solchen hast, gib ihn in ein Tee-Ei, koche ihn mit und nimm ihn dann heraus.
Warum muss Olivenöl hinein?
Das Öl verleiht der Sauce einen seidigen Glanz und hilft den Aromen, auf der Zunge zu 'haften'.

Zutaten

  • 200 g Frische Blaubeeren (Heidelbeeren)
  • 50 ml Balsamico-Essig
  • 40 g Brauner Zucker
  • 1 Zweig Frischer Rosmarin
  • 30 ml Frischer Orangensaft
  • 50 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Natives Olivenöl extra