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Blaubeer-Scones mit frischem Tee
Fruchtige Scones mit frischen Blaubeeren

Blaubeer-Scones

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Blaubeer-Scone ist eine der beliebtesten fruchtigen Varianten. Die frischen Blaubeeren verhalten sich beim Backen wie kleine 'Marmeladenbomben' im Teig: Durch die Hitze platzt ihre Schale, und der austretende dicke Fruchtsaft färbt den weichen Teig marmoriert. Dieses Rezept baut auf dem perfekten Kontrast von süßen und säuerlichen Aromen auf, verbunden durch die Reichhaltigkeit der Butter.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 260 kcal
🌍 Küche Britisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Ausstecher

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Backofen auf 220 °C vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Vermische Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.

Tipp: Die hohe Temperatur (Hitzeschock) hebt den Teig sofort an und bildet eine Kruste, bevor die Butter vollständig schmilzt und ausläuft.
2 ✓

Würfle die kalte Butter und reibe sie in die Mehlmischung. Wende die Blaubeeren in einem Teelöffel Mehl und hebe sie vorsichtig unter die Krümel.

Tipp: Der Mehlmantel erhöht die Reibung an der Fruchtoberfläche, so rutschen sie beim Backen nicht auf den Teigboden (physikalische Haftung).
3 ✓

Verrühre die Milch mit dem Ei, gieße es in die Schüssel und füge den Teig mit ein paar Handgriffen zusammen. Pass auf, dass die Früchte nicht zerdrückt werden!

Tipp: Wenn du die Früchte zerdrückst, kann ihr saurer Saft vorzeitig mit dem Backpulver reagieren und den Teig verfärben.
4 ✓

Kippe ihn auf eine bemehlte Fläche und drücke ihn 2-3 cm dick flach. Stich Formen aus und lege sie auf das Blech.

Tipp: Scones sind am schönsten, wenn sie kein perfekter Zylinder sind, sondern man an der Seite die Bruchlinie sieht, an der sie aufgehen werden.
5 ✓

Backe sie 12–15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist. Lass sie auf einem Gitter abkühlen.

Tipp: Beim Abkühlen stabilisiert sich die Teigstruktur (die Stärke rekristallisiert), sodass sie beim Schneiden nicht zerfallen.

Rezept FAQ

Kann ich gefrorene Blaubeeren nehmen?
Ja, aber taue sie vorher nicht auf! Wenn du sie auftaust, verlieren sie Saft und färben den ganzen Teig grau. Gib sie gefroren hinein.
Warum sind die Blaubeeren nach unten gesunken?
Im zu weichen Teig sinken schwere Früchte ab. Wende sie in etwas Mehl, bevor du sie zum Teig gibst, das hilft bei der Haftung.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 30 g Kristallzucker
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g kalte Butter
  • 150 ml Milch
  • 1 Stk. Ei
  • 100 g Frische Blaubeeren