Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bœuf Bourguignon, Rindfleischeintopf mit Rotwein und gedünstetem Gemüse serviert
Klassisches französisches Bœuf Bourguignon in Rotweinsoße

Bœuf Bourguignon

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Julia Child machte es weltberühmt, aber eigentlich ist es ein einfaches französisches Bauerngericht. Das Wesentliche: Das Fleisch wird in Rotwein geschmort, nicht mit Wasser verdünnt. Pilze und Zwiebeln (die Garnitur) werden separat zubereitet und treffen erst am Ende auf das Fleisch, damit sie ihre Textur und ihren eigenen Geschmack in der dicken, dunklen Soße bewahren.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer gusseiserner Topf mit Deckel
  • Pfanne
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Schwefeldioxid (Wein)
⚠️ Gluten (Mehl)

Zubereitung

1 ✓

Lasse den Speck im Topf aus, nimm die Grieben heraus, das Fett lass drin.

Tipp: Das Speckfett bildet die Geschmacksbasis.
2 ✓

Tupfe das Fleisch knochentrocken (wichtig!), wende es leicht im Mehl, salze und pfeffere es. Brate es im heißen Speckfett portionsweise rundherum dunkelbraun an. Nimm das Fleisch heraus.

Tipp: Wenn du alles auf einmal hineingibst, kühlt das Fleisch das Fett ab und zieht Wasser. Wir brauchen Röststoffe!
3 ✓

Brate im verbliebenen Fett die grob gehackte Zwiebel und die Karotte an. Rühre das Tomatenmark unter.

Tipp: Das Karamellisieren des Gemüses vertieft die Aromen weiter.
4 ✓

Gib das Fleisch und den Speck zurück in den Topf. Gieße mit dem Wein und der Brühe auf, bis alles bedeckt ist. Füge Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinzu. Koche es auf.

Tipp: Die Säure des Weins macht das Fleisch mürbe.
5 ✓

Schmore es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze (oder im Ofen bei 160 Grad) 2,5–3 Stunden lang, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt.

Tipp: Geduld bringt Rosen (und weiches Fleisch).
6 ✓

Brate inzwischen in einer Pfanne mit Butter die Champignons und die Perlzwiebeln separat goldbraun an. Gib sie in den letzten 15 Minuten zum Ragout.

Tipp: So verkochen die Pilze nicht zu Brei und die Zwiebeln bleiben süß.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich verwenden?
Einen körperreichen, trockenen Rotwein (z. B. Pinot Noir, Merlot). Der Irrglaube vom „Kochwein“: Wenn du ihn nicht trinken würdest, koche auch nicht damit!
Warum muss man das Fleisch mehlieren?
Das Mehl gibt beim Anbraten Geschmack und bindet später die Soße.

Zutaten

  • 1,2 kg Rinderwade oder Nacken (in größere, 4-5 cm große Würfel geschnitten)
  • 1 Flasche Trockener Rotwein (750 ml)
  • 200 g Speck (Bacon), in Streifen geschnitten
  • 2 Stk. Zwiebeln (grob gehackt)
  • 2 Stk. Karotten (in Scheiben)
  • 3 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 g Champignons (geviertelt)
  • 15 Stk. Perlzwiebeln (oder kleine Schalotten, ganz)
  • 2 EL Mehl
  • 5 dl Rinderbrühe
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 EL Butter