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Cremige Brokkoli-Suppe mit knusprigen Croutons.
Seidige Brokkolisuppe mit Sahne und gerösteten Brotwürfeln dekoriert.

Brokkoli-Cremesuppe

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen

Die perfekte Brokkoli-Cremesuppe leuchtet smaragdgrün und schmeckt frisch, nicht nach „gekochtem Kohl“. Das erreichen wir durch kurze Garzeit: Der Brokkoli wird nur so lange erhitzt, bis er weich ist, um das Chlorophyll und die Vitamine zu erhalten. Sahne und Butter tragen die fettlöslichen Aromen und machen die Textur seidig.

🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Pürierstab
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Teile den Brokkoli in Röschen. Wirf den dicken Strunk nicht weg: Schäl den holzigen äußeren Teil ab und würfle das zarte Innere.

Tipp: Im Stiel steckt viel Geschmack, aber er gart langsamer, deshalb muss er kleiner geschnitten werden als die Röschen.
2 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig.

Tipp: Nicht bräunen, das verfärbt die Suppe und überdeckt den feinen Brokkoligeschmack.
3 ✓

Gib die Stielwürfel dazu, gieße die Brühe an und koche sie 5–8 Minuten.

Tipp: Der Geschmack der Brühe bestimmt den Charakter. Wenn du Wasser nimmst, musst du kräftiger würzen.
4 ✓

Gib die Röschen dazu und koche weitere 5–6 Minuten, bis sie gerade weich sind (Gabelprobe).

Tipp: Nicht verkochen! Am besten ist es, wenn die Farbe noch leuchtend grün ist.
5 ✓

Zieh den Topf vom Herd und püriere alles ganz fein. Gib jetzt Sahne und Muskat dazu.

Tipp: Muskatnuss ist der klassische Partner für Sahnegerichte, unterstreicht die Cremigkeit, ist aber sehr intensiv – vorsichtig dosieren.
6 ✓

Stell den Topf zurück und erhitze ihn bis zum Siedepunkt (nicht lange kochen). Serviere mit Käse, Backerbsen oder Toast.

Tipp: Das Pürieren bringt viel Luft in die Suppe, was sie schaumig und leicht macht.

Rezept FAQ

Warum ist die Suppe braun geworden?
Du hast sie zu lange gekocht oder Säure (z.B. Zitrone) zugefügt, was das grüne Chlorophyll zerstört hat.
Warum bläht sie?
Brokkolifasern sind schwer verdaulich. Würzen (Muskat, Knoblauch) und Pürieren hilft bei der Verdauung.

Zutaten

  • 500 g Brokkoli (frisch)
  • 50 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 l Gemüsebrühe (oder Wasser)
  • 200 ml Kochsahne
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Geriebene Muskatnuss