Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen, serviert mit frischem Koriander Kaju Kishmish Pulao Heiße Zimtmilch mit Sahnehaube und Zimt serviert Heiße Zimtmilch Scharf eingelegte Petersilie im Glas Scharf eingelegte Petersilie Vegane Sommerrollen serviert mit Sojasauce-Dip Vegane Sommerrollen Kibbeh Hackbällchen Kibbeh Rasmalai mit Mandeln serviert, reiches und cremiges indisches Dessert Rasmalai mit Mandeln Cannoli mit Haselnusscreme serviert Cannoli mit Haselnusscreme Frisch gebackene Schafskäse-Pfannkuchen Herzhafte Pfannkuchen mit Schafskäse (Brimsen) Lütticher Waffeln mit Hagelzucker und Schokoladensauce Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège) Pizza al Carciofi mit frischen Artischocken und Käse Pizza al carciofi Egusi-Suppe mit Tomaten, serviert mit Rindfleisch und frischem Koriander Egusi-Suppe mit Rindfleisch und Tomaten Gemüse-Karahi serviert mit frischem Koriander Gemüse-Karahi (Würziges Gemüse-Curry) Birnen-Cider serviert im Glas Birnen-Cider Lauch-Apfel-Pickles im Glas, dekoriert mit frischem Dill Präbiotisches Lauch-Apfel-Relish Lahmacun mit extra Fleisch, serviert mit frischem Teig und würziger Fleischfüllung Lahmacun mit extra Fleisch Picante de Pollo, Hähnchen mit Gemüse und Gewürzen Picante de Pollo Roter Seitan-Eintopf mit grünen Paprikastücken Seitan-Pörkölt Fischcurry Doi Ilish mit Tomaten und cremiger Joghurtsauce in einer Pfanne Doi Ilish mit Tomaten Frisch gebackene Jalapeño-Käse-Calzone Jalapeño-Käse-Calzone Milchreis mit Cornflakes serviert Milchreis mit Cornflakes Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen, serviert mit frischem Koriander Kaju Kishmish Pulao Heiße Zimtmilch mit Sahnehaube und Zimt serviert Heiße Zimtmilch Scharf eingelegte Petersilie im Glas Scharf eingelegte Petersilie Vegane Sommerrollen serviert mit Sojasauce-Dip Vegane Sommerrollen Kibbeh Hackbällchen Kibbeh Rasmalai mit Mandeln serviert, reiches und cremiges indisches Dessert Rasmalai mit Mandeln Cannoli mit Haselnusscreme serviert Cannoli mit Haselnusscreme Frisch gebackene Schafskäse-Pfannkuchen Herzhafte Pfannkuchen mit Schafskäse (Brimsen) Lütticher Waffeln mit Hagelzucker und Schokoladensauce Lütticher Waffeln (Gaufres de Liège) Pizza al Carciofi mit frischen Artischocken und Käse Pizza al carciofi Egusi-Suppe mit Tomaten, serviert mit Rindfleisch und frischem Koriander Egusi-Suppe mit Rindfleisch und Tomaten Gemüse-Karahi serviert mit frischem Koriander Gemüse-Karahi (Würziges Gemüse-Curry) Birnen-Cider serviert im Glas Birnen-Cider Lauch-Apfel-Pickles im Glas, dekoriert mit frischem Dill Präbiotisches Lauch-Apfel-Relish Lahmacun mit extra Fleisch, serviert mit frischem Teig und würziger Fleischfüllung Lahmacun mit extra Fleisch Picante de Pollo, Hähnchen mit Gemüse und Gewürzen Picante de Pollo Roter Seitan-Eintopf mit grünen Paprikastücken Seitan-Pörkölt Fischcurry Doi Ilish mit Tomaten und cremiger Joghurtsauce in einer Pfanne Doi Ilish mit Tomaten Frisch gebackene Jalapeño-Käse-Calzone Jalapeño-Käse-Calzone Milchreis mit Cornflakes serviert Milchreis mit Cornflakes
Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen, serviert mit frischem Koriander
Köstlicher Kaju Kishmish Pulao mit Cashews und Rosinen

Kaju Kishmish Pulao

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Pulao (oder Pilaw) ist das Festgewand der indischen Küche. Diese Version mit Kaju (Cashew) und Kishmish (Rosinen) ist ein Erbe der königlichen (Mughlai) Küchen, wo Reichtum durch teure Nüsse und Trockenfrüchte gezeigt wurde. Der Duft von Basmati-Reis, der butterartige Geschmack gerösteter Cashews und die Süße der Rosinen bilden zusammen mit Kardamom eine Beilage, die auch für sich allein stehen kann. Elegant, duftend und fürstlich.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden und Deckel: Unerlässlich für das gleichmäßige Dämpfen des Reis.
  • Sieb: Zum Waschen des Reis.

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis vorsichtig in 3–4 Wasserwechseln, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn dann 20 Minuten in kaltem Wasser ein und gieße ihn ab.

Tipp: Durch das Einweichen saugen sich die Körner voll, sodass sie beim Kochen nicht platzen, sondern sich schön strecken (Elongation).
2 ✓

Schneide die Zwiebel in feine Scheiben, reibe Knoblauch und Ingwer. Erhitze das Ghee und röste die Cashews darin goldbraun an, nimm sie heraus. Röste ebenso die Rosinen, bis sie sich aufblähen, und nimm auch sie heraus.

Tipp: Das separate Anrösten von Nüssen und Früchten bewahrt ihren Biss, damit sie nicht mit dem Reis verkochen.
3 ✓

Gib Zimt, Kardamom und Piment in das verbliebene Fett. Sobald sie duften (ca. 30 Sek.), füge die Zwiebel hinzu und brate sie goldbraun.

Tipp: Ganze Gewürze entfalten im heißen Öl ihr volles Aroma (Infusion).
4 ✓

Gib Ingwer, Knoblauch und gemahlenen Koriander zur Zwiebel, rühre um. Füge den abgetropften Reis hinzu und wende ihn vorsichtig, damit das Fett die Körner umhüllt.

Tipp: Das Anbraten des Reis versiegelt die Oberfläche, sodass er locker und körnig bleibt.
5 ✓

Gieße das heiße Wasser an und salze es. Bringe es zum Kochen, schalte dann auf die kleinste Stufe, lege den Deckel fest auf und koche es 15 Minuten. Den Deckel NICHT anheben!

Tipp: Der Dampf ist die Seele des Pulao. Wenn du ihn entweichen lässt, bleibt der Reis hart.
6 ✓

Schalte den Herd aus und lasse den Reis zugedeckt weitere 5–10 Minuten ziehen. Lockere ihn schließlich mit einer Gabel auf und hebe die gerösteten Cashews, Rosinen und den frischen Koriander unter.

Rezept FAQ

Warum klebt mein Reis?
Das Geheimnis ist gründliches Waschen (Entfernen der Stärke) und Einweichen. Wenn du das auslässt, wird er klebrig. Rühre außerdem während des Kochens niemals um, sonst zerbrichst du die Körner!
Welchen Reis soll ich verwenden?
Ausschließlich hochwertigen, langkörnigen Basmati-Reis. Jasmin-Reis ist für dieses Gericht zu klebrig.

Zutaten

  • 200 g Basmati-Reis
  • 50 g Cashewkerne (natur)
  • 50 g Rosinen (goldene Rosinen sehen am schönsten aus)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 cm Frischer Ingwer
  • 2 EL Ghee (Butterschmalz) oder Öl
  • 2 Stk. Pimentkörner
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 3 Stk. Grüne Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
  • 1 Stange Zimt
  • 1 TL Salz
  • 400 ml Heißes Wasser
  • 1 Bund Frisches Koriandergrün