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Brüsseler Waffeln mit frischen Früchten und Schlagsahne
Leichte und knusprige belgische Brüsseler Waffeln

Brüsseler Waffeln

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die echte Brüsseler Waffel (Gaufre de Bruxelles) ist leicht wie ein Hauch und knusprig wie Neuschnee. Im Gegensatz zur kompakteren, zuckerhaltigeren Lütticher Variante ist dieser Teig eher flüssig, und das Ergebnis ist ein großes, rechteckiges Wunderwerk voller tiefer Waben. Das Geheimnis sind viel Luft (Eischnee) und die reichliche Verwendung von Butter, die den Teig quasi von innen heraus frittiert.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche Belgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Zwei große Rührschüsseln (zum Trennen der Eier)
  • Elektrischer Handmixer
  • Sieb
  • Waffeleisen (idealerweise mit rechteckiger Form)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Tipp: Das Salz hilft, den Eischnee zu stabilisieren, füge es aber erst hinzu, wenn er beginnt, schaumig zu werden.
2 ✓

Das Eigelb mit dem Zucker hellschaumig rühren, dann Butter, Milch und Vanille hinzufügen.

Tipp: Das Auflösen des Zuckers ist wichtig, damit keine Körnchen zurückbleiben, die verbrennen könnten.
3 ✓

Mehl und Backpulver dazu sieben und glatt rühren.

Tipp: Ein klümpchenfreier Grundteig ist essenziell, da man nach Zugabe des Eischnees nicht mehr viel rühren darf.
4 ✓

Den Eischnee mit großen, vorsichtigen Bewegungen unterheben.

Tipp: Verwende einen Spatel und arbeite mit 'unterhebenden' Bewegungen, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.
5 ✓

Sofort im heißen Waffeleisen goldbraun backen.

Tipp: Dieser Teig darf nicht lange stehen, da der Schaum zusammenfällt.
6 ✓

Mit Puderzucker oder Schlagsahne servieren.

Tipp: Die klassische Brüsseler Waffel wird aus der Hand gegessen, mit minimalem Belag, damit die Qualität des Teigs zur Geltung kommt.

Rezept FAQ

Warum ist die Waffel nicht hoch genug?
Wahrscheinlich hast du den Eischnee beim Unterheben zerdrückt oder dein Backpulver ist alt.
Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?
Technisch ja, aber Geschmack und Knusprigkeit werden nicht gleich sein. Auch der Wassergehalt der Butter hilft bei der Dampfbildung.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl (gesiebt)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 2 Stk. Eier (getrennt)
  • 30 g Kristallzucker
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 5 ml Vanilleextrakt