Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackener Bublik Bagel
Knuspriger osteuropäischer Bagel, frisch gebacken und bestreut

Bublik

Autor: Flavelo
Rezepte
Der ukrainische und russische Cousin des Bagels, der Bublik, ist ein echter Überlebenskünstler. Der Legende nach wurde er erstmals im 17. Jahrhundert am polnischen Königshof gebacken, um den Sieg über die Türken zu feiern (in Anspielung auf die Steigbügelform). Seine Besonderheit ist die 'doppelte Hitzebehandlung': Zuerst wird er in Honigwasser pochiert (gekocht), was die äußere Stärkeschicht des Teigs gelatiniert. Das erzeugt die glänzende, zähe, elastische Kruste, unter der die Krume weich bleibt. Straßenhändler verkauften sie auf Schnüre gefädelt, und auch heute ist er das perfekte 'Essen für unterwegs'.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 35 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 290 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf zum Kochen
  • Schaumlöffel
  • Backblech mit Backpapier
  • Pinsel zum Bestreichen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Lasse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker gehen.

Tipp: Der Fettgehalt der Milch sorgt für eine weichere Krume als beim Wasserbagel.
2 ✓

Verknete Mehl, restlichen Zucker, Salz, geschmolzene Butter, (Eiweiß) und die Hefemilch. Du solltest einen festeren Teig als bei einem Hefezopf erhalten.

Tipp: Der festere Teig behält im heißen Wasser besser die Form.
3 ✓

Lasse ihn 1 Stunde gehen, teile ihn dann in 8 Teile. Forme Kugeln, stich mit dem Finger durch die Mitte und weite das Loch durch Drehen.

Tipp: Mache das Loch größer als gewünscht, da es beim Gehen und Backen schrumpft.
4 ✓

Lasse die geformten Ringe 15–20 Minuten ruhen. Koche währenddessen Wasser mit dem Honig auf.

Tipp: Der Honig im Wasser überzieht den Teig und sorgt im Ofen für eine schöne karamellisierte Farbe.
5 ✓

Gib die Bubliks in das siedende (nicht sprudelnde!) Wasser. Koche sie 30–45 Sekunden pro Seite, bis sie an die Oberfläche kommen.

Tipp: Die Stärke verkleistert durch die Hitze an der Oberfläche, das versiegelt den Teig.
6 ✓

Hebe sie auf das Blech, bestreiche sie mit Eigelb und bestreue sie mit Mohn.

Tipp: Auf der feuchten, klebrigen Oberfläche haften die Samen gut.
7 ✓

Backe sie bei 200 °C für 20–25 Minuten dunkel goldbraun.

Tipp: Sie sind fertig, wenn auch die Unterseite hohl klingt.

Rezept FAQ

Warum ist die Kruste schrumpelig geworden?
Du hast sie zu lange im Wasser gekocht oder zu lange zwischen Kochen und Backen gewartet. Der Teig hat sich mit Wasser vollgesogen. Das Kochen dauert nur eine halbe Minute pro Seite!
Kann ich das Kochen weglassen?
Nein, dann wird es nur ein Brötchen mit Loch, kein Bublik. Das Kochen sorgt für die typische zähe Textur (chewy texture).

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 7 g Trockenhefe
  • 40 g Zucker (für den Teig)
  • 10 g Salz
  • 50 g Geschmolzene Butter
  • 1 Stk. Ei (Eigelb zum Bestreichen, Eiweiß in den Teig)
  • 2 EL Honig (für das Kochwasser)
  • 20 g Mohn oder Sesam (zum Bestreuen)