Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Bun Cha serviert mit Reisnudeln und frischem Gemüse
Authentisches vietnamesisches Bun Cha mit Reisnudeln und Fleischbällchen

Bun Cha

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Wenn man durch die Straßen Hanois spaziert, führt der Duft von über Holzkohle gegrilltem Schweinefleisch direkt zu den Bun Cha-Verkäufern. Dies ist keine einfache Suppe oder ein Nudelgericht, sondern ein Ritual: Das Treffen von kalten Reisnudeln, frischen, knackigen Kräutern und heißen, rauchigen Fleischbällchen in einer Schale mit süß-saurer Dip-Sauce. Das Spiel der Kontraste – kalt und warm, roh und gebraten, salzig und süß – macht dieses Gericht unvergesslich.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Vietnamesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Grillpfanne oder Holzkohlegrill: Um das rauchige Aroma zu erzielen.
  • Schälchen: Für den Dip, separat für jede Person.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch (Fischsauce)

Zubereitung

1 ✓

Die Marinade für das Fleisch zubereiten: Verrühre 2 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und etwas Pfeffer. Verknete dies mit dem Hackfleisch und forme kleine, flache Frikadellen. Stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Der Zucker in der Marinade hilft beim Karamellisieren während des Bratens, so dass der Fleischrand schön braun und knusprig wird.
2 ✓

Den 'Nuoc Cham' Dip zubereiten: Löse den restlichen Zucker im warmen Wasser auf. Gib die restliche Fischsauce, den Limettensaft, den restlichen Knoblauch und die in Ringe geschnittene Chili hinzu. Koste es! Es muss ein Gleichgewicht zwischen süßen, salzigen, sauren und scharfen Aromen herrschen.

Tipp: Diese Flüssigkeit ist die 'Suppe', in die du alles tunken wirst. Sie sollte intensiv schmecken!
3 ✓

Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung (ca. 3–4 Minuten), gieße sie sofort ab und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.

Tipp: Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess und wäscht die Stärke ab, damit die Nudeln elastisch bleiben und nicht verklumpen.
4 ✓

Brate die Fleischbällchen in einer Grillpfanne oder über Holzkohle, bis sie eine dunkelbraune, knusprige Kruste haben und durchgebraten sind.

Tipp: Keine Angst, wenn die Ränder etwas schwarz werden – der 'rauchige' Geschmack (Char) ist die Essenz von Bun Cha!
5 ✓

Anrichten: Gib jedem ein Schälchen mit dem Dip und lege das gebratene Fleisch hinein. Serviere die kalten Nudeln und die vielen frischen Kräuter auf einem separaten Teller. Tunke die Bissen vor dem Essen in die Sauce.

Tipp: Die Kräuter sind keine Deko! Zupfe reichlich davon in dein Schälchen.

Rezept FAQ

Warum kleben die Nudeln?
Reisnudeln müssen sofort nach dem Kochen mit kaltem Wasser abgespült werden, um die Oberflächenstärke zu entfernen, die das Kleben verursacht.
Ich habe keine Fischsauce, womit kann ich sie ersetzen?
Leider ist Fischsauce (Nuoc Mam) die Seele der vietnamesischen Küche; mit Sojasauce erhältst du eine völlig andere Geschmackswelt. Es lohnt sich, eine Flasche zu besorgen!

Zutaten

  • 500 g Schweinehackfleisch (Nacken oder Schulter, etwas fettiger)
  • 200 g Reisnudeln (Vermicelli, dünn)
  • 100 ml Fischsauce (gute Qualität)
  • 3 EL Zucker (vorzugsweise brauner Zucker oder Palmzucker)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Stk. Chilischote (nach Geschmack)
  • 2 Stk. Limetten (Saft)
  • 1 Bund Frische Kräuter (Minze, Koriander, Perilla)
  • 100 ml Wasser (warm)