Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schale mit herzhafter Canjica, garniert mit Schnittlauch und Käse
Deftiger brasilianischer Maiseintopf

Canjica (Herzhaft)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl Canjica in Brasilien meist als süßes Dessert bekannt ist, gibt es eine herzhafte, deftige Version (ähnlich dem Munguzá Salgado), die ein Meisterwerk der Landküche ist. Es ist im Grunde ein dicker, cremiger Maiseintopf oder eine Suppe, bei der die weißen Maiskörner in einer milchig-käsigen Sauce butterweich gekocht werden. Echtes Comfort Food, das Liebesskind von Maisbrei und Risotto.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 9 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Schüssel: Zum Einweichen.
  • Topf mit dickem Boden: Damit die Milchbasis nicht anbrennt.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Maiskörner abspülen und mindestens 8 Stunden (oder über Nacht) in reichlich Wasser einweichen.

Tipp: Während des Einweichens saugen sich die Körner mit Wasser voll, so garen sie später gleichmäßig und behalten keinen harten Kern (Rehydratisierung).
2 ✓

Abgießen, in einen Topf geben und mit der Milch aufgießen (bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit es bedeckt ist). Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Körner weich sind (ca. 45-60 Minuten).

Tipp: Die Stärke des Mais dickt die Milch an und bildet eine cremige Sauce (Gelatinierung).
3 ✓

In einer kleinen Pfanne den zerdrückten Knoblauch in der Butter andünsten, dann unter den weichen Mais rühren. Salzen und pfeffern.

Tipp: Das Fett löst den Knoblauchgeschmack, sodass er besser vom Gericht aufgenommen wird.
4 ✓

Vom Herd nehmen, den Schmand und die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, bis er schmilzt.

Tipp: Nicht mehr mit dem Schmand kochen, da er ausflocken könnte.
5 ✓

Beim Servieren mit dem restlichen Käse und frischem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Sofort servieren, da es beim Abkühlen stark eindickt.

Rezept FAQ

Welchen Mais soll ich verwenden?
Speziell als 'Hominy' oder 'Canjica' erhältliche weiße, geschälte Maiskörner. Dosenmais ist hier nicht geeignet, da er zerkocht.
Kann ich einen Schnellkochtopf benutzen?
Ja! Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Kochzeit nach dem Einweichen auf 20-25 Minuten.

Zutaten

  • 500 g Weißer Mais (getrocknete Canjica/Hominy)
  • 1 l Milch
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 100 g Schmand (oder Crème fraîche)
  • 50 g Geriebener Cheddar (oder anderer fetter Käse)