- Warum muss man die Aubergine salzen?
- Damit sie den bitteren Saft abgibt und beim Braten weniger Öl aufsaugt.
- Kann ich Tiefkühlerbsen verwenden?
- Ja, die sind perfekt, man muss sie nicht einmal auftauen.
- Wie lange ist es haltbar?
- Dies ist ein typisches Gericht für den nächsten Tag: Nach 3–4 Tagen im Kühlschrank schmeckt es nur noch besser.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
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Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Caponata mit Artischocken und Erbsen
Das Juwel der sizilianischen Küche und ein perfektes Beispiel für die 'agrodolce' (süß-saure) Geschmackswelt. Obwohl die Aubergine die Hauptrolle spielt, bereichern in dieser Variante Artischocken und zarte Erbsen die Textur. Caponata ist nicht einfach nur ein Gemüseragout; es ist eine Geschmacksexplosion, bei der Zucker und Essig mit dem Gemüse verschmelzen. Interessant ist, dass man dieses Gericht nie heiß isst – lauwarm oder kalt schmeckt es am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.
Zutaten
1
Stk.
große Aubergine
200
g
Artischockenherzen (Dose oder Glas, abgetropft)
100
g
Erbsen (frisch oder TK)
1
Stange
Lauch (in Ringen)
3
Stk.
reife Tomaten (gewürfelt)
50
g
grüne Oliven (entsteint)
2
EL
Rotweinessig
1
TL
Zucker
3
EL
Olivenöl
1
Prise
Salz, Pfeffer
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Benötigtes Zubehör
- Große Pfanne oder Topf
- Sieb (für die Auberginen)
- Messer, Schneidebrett
Zubereitung
1
✓
Schneide die Aubergine in 2x2 cm große Würfel. Gib sie in ein Sieb, bestreue sie gründlich mit Salz und lass sie 20 Minuten stehen.
Tipp: Das Salz entzieht den Zellen durch Osmose Wasser, so wird das Fleisch der Aubergine beim Braten dichter und saugt das Öl nicht wie ein Schwamm auf.
2
✓
Spüle die Auberginen ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.
Tipp: Wasser ist der Feind des Öls – wenn sie nass bleiben, spritzt es und sie dünsten, statt zu braten.
3
✓
Erhitze Öl in einer großen Pfanne und brate die Auberginenwürfel goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Tipp: Überfülle die Pfanne nicht! Brate notfalls in mehreren Portionen, damit jeder Würfel Farbe bekommt.
4
✓
Dünste im selben Topf den Lauch an. Gib die Erbsen, die gewürfelten Tomaten und die Artischocken dazu. Koche alles 5–8 Minuten, bis die Tomaten zerfallen.
Tipp: Die Säure und der Saft der Tomaten bilden die Basis der Soße.
5
✓
Gib die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne. Füge die Oliven hinzu.
Tipp: Jetzt kochen wir alles nur noch zusammen, braten es nicht mehr weiter.
6
✓
Verrühre den Essig mit dem Zucker und gieße es über das Gemüse. Koche es bei starker Hitze 1–2 Minuten, damit die Schärfe des Essigs verfliegt.
Tipp: Dieser Schritt sorgt für den charakteristischen süß-sauren Charakter.
7
✓
Nimm den Topf vom Herd und lass es vor dem Servieren mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen.
Tipp: Warm verbinden sich die Aromen noch nicht, Caponata ist kalt am leckersten.
Rezept FAQ
Zutaten
- 1 Stk. große Aubergine
- 200 g Artischockenherzen (Dose oder Glas, abgetropft)
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Stange Lauch (in Ringen)
- 3 Stk. reife Tomaten (gewürfelt)
- 50 g grüne Oliven (entsteint)
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz, Pfeffer