Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Carbonnade Flamande serviert mit Kartoffelpüree
Authentische belgische Carbonnade Flamande mit braunem Bier

Carbonnade Flamande

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Carbonnade ist die belgische Antwort auf Rindergulasch mit Rotwein, nur dass hier dunkles, braunes Bier den Wein ersetzt. Dieses Gericht ist der Stolz der flämischen Region, wo süße und saure Aromen tanzen: Die Süße der Zwiebeln, die Herbe des Bieres und die Pikantheit des Senfs bilden eine perfekte Harmonie. Die geheime Zutat? Eine mit Senf bestrichene Brotscheibe, die während des Kochens auf das Ragout gelegt wird – sie bindet die Sauce und verleiht ihr einen einzigartigen Charakter.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Belgisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Schmortopf: Für das lange, langsame Garen.
  • Kochlöffel: Zum Rühren und Lösen des Bratansatzes.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten (Bier, Brot, Mehl)
⚠️ Senf
⚠️ Milch (Butter)

Zubereitung

1 ✓

Tupfe das Rindfleisch trocken, salze und pfeffere es. Erhitze die Hälfte der Butter und brate das Fleisch portionsweise dunkelbraun an. Nimm das Fleisch heraus.

Tipp: Hier ist wieder die Maillard-Reaktion unser Freund: Die braune Kruste gibt Geschmack. Nicht dünsten, sondern braten!
2 ✓

Dünste im restlichen Fett die Zwiebeln goldbraun an (ca. 10 Minuten). Bestäube sie mit Mehl, verrühre alles und röste es 1 Minute lang an.

Tipp: Zusammen mit dem Zucker gleicht das Karamellisieren der Zwiebeln die Bitterkeit des Bieres aus.
3 ✓

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße das Bier an, füge braunen Zucker, Lorbeer und Thymian hinzu. Bringe es zum Kochen.

Tipp: Die Säure und die Kohlensäure des Bieres helfen, die Fleischstruktur zu lockern.
4 ✓

Bestreiche die Brotscheiben dick mit Senf. Lege sie oben auf das Ragout (mit der Senfseite nach unten).

Tipp: Das ist der Zauber: Das Brot zerfällt während des Kochens vollständig (die Stärke löst sich) und verwandelt den Sud in eine sämige, cremige Sauce, während der Senfgeschmack mit dem Gericht verschmilzt.
5 ✓

Decke den Topf ab und schmore es bei kleinster Hitze (oder im Ofen bei 150 °C) für 2,5–3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Rühre gelegentlich um, damit sich das zerfallende Brot verteilt.
6 ✓

Serviere es traditionell mit Pommes frites oder Salzkartoffeln.

Tipp: Ein gutes Bier dazu ist Pflicht!

Rezept FAQ

Welches Bier soll ich wählen?
Das ist entscheidend! Suche nach einem belgischen Braunbier (Dubbel, Bruin), das malzig und süßlich ist. Zu bittere (hopfenreiche) Biere wie Pilsner oder IPA machen das Ragout beim Einkochen ungenießbar bitter.

Zutaten

  • 1 kg Rinderschulter oder Rindergulasch (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in Halbringe geschnitten)
  • 500 ml Belgisches Braunbier
  • 2 EL Dijonsenf
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Brauner Zucker (oder Rohrzucker)
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 50 g Butter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)