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Hornado de Cordero, gebratenes Lammfleisch und Gemüse
Aromatischer Lammbraten mit knusprigem Gemüse aus dem Ofen

Hornado de Cordero (Lammbraten mit Röstgemüse)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein Gericht, das an die Tradition des spanischen 'Asado' erinnert, bei dem der dominante Geschmack des Lammfleisches durch Rosmarin-Knoblauch-Dämpfe und die Säure von Weißwein gezähmt wird. Dies ist ein echtes 'One-Pot'-Gericht aus dem Ofen: Das unter dem Fleisch schmorende Gemüse saugt das herabtropfende würzige Fett auf, sodass die Beilage mindestens so lecker wird wie der Hauptgang. Es bringt die Atmosphäre eines kastilischen Sonntagsessens zu dir.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Bräter oder Backblech
  • Pfanne
  • Küchenzange

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie
⚠️ Schwefeldioxid und Sulfite

Zubereitung

1 ✓

Tupfe das Lammfleisch trocken, salze und pfeffere es und reibe es gründlich mit dem Kreuzkümmel ein. Lass es 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.

Tipp: Gib niemals kaltes Fleisch in den Ofen, da es ungleichmäßig gart. Die Zimmertemperatur hilft den Fasern, sich zu entspannen.
2 ✓

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Lamm von allen Seiten dunkel goldbraun an (ca. 8–10 Minuten). Nimm das Fleisch heraus und lege es in einen Bräter.

Tipp: Die Maillard-Reaktion (Bräunung) erzeugt hier die Aromastoffe, die sich während des Bratens im Saft lösen.
3 ✓

Dünste Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Fett für 1–2 Minuten an, nur bis sie duften, und verteile sie dann zusammen mit dem restlichen Gemüse (Möhren, Sellerie, Kürbis) im Bräter um das Fleisch herum.

Tipp: Das Gemüse bildet ein Bett für das Fleisch, so brennt es unten nicht an und der Dampf kann zirkulieren.
4 ✓

Gieße den Weißwein in den Bräter (vorsichtig, nicht über das Fleisch, sondern daneben) und lege die Rosmarinzweige dazu.

Tipp: Die Säure des Weins hilft, den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen (Deglasieren) und macht das Fleisch zart.
5 ✓

Decke alles mit Folie ab und brate es bei 180 °C für 1,5 Stunden. Nimm in den letzten 30 Minuten die Folie ab und übergieße das Fleisch alle 10 Minuten mit dem eigenen Saft, bis es schön rotbraun ist.

Tipp: Das Übergießen (Basting) gibt dem Fleisch Glanz und verhindert das Austrocknen.
6 ✓

Lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Tipp: Das Gemüse ist dann butterweich und durch das Lammfett herrlich süßlich.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich verwenden?
Jeder trockene Weißwein, den du auch gerne trinken würdest, ist geeignet. Der Mythos vom 'Kochwein' ist falsch: Aus schlechtem Wein wird schlechtes Essen.
Wann ist das Lamm fertig?
Wenn sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt, ist es perfekt. Mit Fleischthermometer: 70 °C für Medium-Well.

Zutaten

  • 1 kg Lammfleisch (Haxe, Schulter oder Keule)
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 Stk. Zwiebel (in Spalten geschnitten)
  • 2 Stk. Möhren (in grobe Stücke geschnitten)
  • 1 Stk. Staudensellerie (in Stücke geschnitten)
  • 1 Stk. Patisson oder Kürbis (gewürfelt)
  • 150 ml Trockener Weißwein
  • 1 TL Salz
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer