Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Chashu Ramen serviert in einer Schüssel
Authentisches japanisches Ramen mit Chashu-Schweinefleisch und Ei

Chashu Ramen

Autor: Flavelo
Rezepte Suppen
Die Seele von Ramen ist die Brühe, aber die Krone ist das Chashu: zart schmelzender, in Sojasauce geschmorter Schweinebauch. Die Japaner haben die chinesische 'Char Siu' Technik (gegrilltes Fleisch) adaptiert, aber statt zu braten, schmoren (braisieren) sie das aufgerollte Fleisch lieber langsam in Flüssigkeit. Ziel ist die perfekte Gelatinierung von Fett und Kollagen, damit das Fleisch nicht fettig, sondern cremig wirkt.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Küchengarn: Zum Binden des Fleisches.
  • Topf, der gerade so groß ist wie das Fleisch: Damit die wenige Marinade es bedeckt.

Allergeninformationen

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Rolle den Schweinebauch eng zu einer Rolle und binde ihn mit dem Garn fest. Brate ihn in einer Pfanne rundherum goldbraun an.

Tipp: Das Binden hält die Schichten zusammen und sorgt dafür, dass die Scheiben rund werden. Das Anbraten gibt Geschmack.
2 ✓

Mische in einem Topf Wasser (so viel, dass es das Fleisch später bedeckt), Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Zwiebeln. Lege das Fleisch hinein. Koche es auf und reduziere die Hitze.

Tipp: Bastle einen 'Otoshibuta' (Deckel) aus Backpapier und lege ihn direkt auf die Flüssigkeitsoberfläche. Das hilft, dass das Fleisch überall mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.
3 ✓

Schmore es bei sehr kleiner Flamme 1,5–2 Stunden, bis es butterweich ist. Wende es alle 30 Minuten.

Tipp: Koche es nicht sprudelnd, sonst trocknet das Fleisch aus und wird hart. Es darf nur simmern.
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es vollständig abkühlen (am besten im Kühlschrank). Schütte den Sud nicht weg!

Tipp: Beim Abkühlen wird das Fett fest, so dass man es hauchdünn schneiden kann.
5 ✓

Koche die Eier (6,5 Minuten in kochendem Wasser für flüssiges Eigelb), pellen und für ein paar Stunden in den abgekühlten Sud einlegen (Ajitsuke Tamago).

6 ✓

Anrichten: Koche die Nudeln. Schöpfe heiße Brühe in die Schüssel, würze sie mit dem Chashu-Sud (das ist die 'Tare'). Gib Nudeln, das dünn geschnittene (kalte) Fleisch und das halbierte Ei hinein. Die heiße Suppe wärmt das Fleisch auf, wodurch das Fett zu schmelzen beginnt.

Rezept FAQ

Warum zerfällt es beim Schneiden?
Weil du versucht hast, es warm zu schneiden. Chashu muss zwingend komplett abkühlen (am besten im Kühlschrank), damit die Gelatine fest wird. Nur kalt lässt es sich schön schneiden, danach wärmt es sich in der heißen Suppe wieder auf.

Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch (mit oder ohne Schwarte, am Stück)
  • 200 ml Sojasauce
  • 100 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 50 ml Sake (oder trockener Weißwein)
  • 3 EL Zucker
  • 1 Stk. Ingwer (daumengroß, in Scheiben)
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
  • 4 Portionen Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet)
  • 1.5 l Brühe (Hühner- oder Schweinebrühe)
  • 4 Stk. Eier (für Ramen-Eier)