Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sauer-Scharf-Sauce in einer Schüssel
Pikante chinesische Sauer-Scharf-Sauce mit Ei

Chinesische Sauer-Scharf-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Das Geheimnis der Sauer-Scharf-Suppe (oder dicken Sauce) ist das 'Samtieren'. Der Kontrast zwischen Essig (Säure) und weißem Pfeffer/Chili (Schärfe) wird durch Ei und Stärke abgemildert. Die 'Eierblume' (Egg Drop) in der Suppe ist nicht nur optisch schön, sondern gibt auch Textur: In der heißen, angedickten Flüssigkeit stockt das Ei in dünnen Fäden, statt in einem Klumpen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 140 kcal
🌍 Küche Chinesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schöpfkelle: Zum Einrühren des Eis.
  • Schneebesen: Für die Stärke.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Reibe Ingwer und Knoblauch. Verquirle das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel, wie für Rührei.

Tipp: Das Ei sollte vollkommen homogen sein.
2 ✓

Koche die Brühe in einem Topf mit Sojasauce, Zucker, geriebenem Ingwer, Knoblauch und Chili auf.

Tipp: Lass es ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten.
3 ✓

Gieße den Essig dazu.

Tipp: Der Essig kommt später dazu, damit er 'bissiger' bleibt.
4 ✓

Rühre die Stärke mit dem kalten Wasser an und gieße sie zur Suppe. Rühre, bis sie eindickt.

Tipp: Es ist wichtig, dass wir erst binden und dann das Ei kommt! In der dicken Flüssigkeit verteilt es sich schöner.
5 ✓

Jetzt kommt der Trick: Rühre die Suppe im Kreis (erzeuge einen Strudel) und lass das verquirlte Ei langsam in einem dünnen Strahl hineinlaufen. Rühre nicht wild, lass einfach die heiße Suppe die Eierfäden 'kochen'.

Tipp: Davon kommen diese schönen, schwebenden 'Wolken' hinein.
6 ✓

Schalte den Herd sofort aus.

Tipp: Das Ei braucht nur Sekunden.

Rezept FAQ

Mein Ei ist zu einem großen Klumpen geworden.
Du hast es zu schnell hineingegossen oder die Suppe nicht genug gerührt. Das Wasser muss in Bewegung sein (Strudel), wenn du das Ei hineinträufelst.
Nicht sauer genug.
Der Essiggeschmack verfliegt beim Kochen. Gib ganz am Ende, vor dem Servieren, noch etwas mehr dazu.

Zutaten

  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 50 ml Reisessig (oder schwarzer Reisessig)
  • 30 ml Sojasauce
  • 10 g Speisestärke
  • 50 ml Wasser (für die Stärke)
  • 1 TL Chiliflocken (oder weißer Pfeffer für authentischen Geschmack)
  • 10 g Zucker
  • 10 g Frischer Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Ei