Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Şakşuka mit Paprika serviert, mit frischem Koriander
Mediterranes Şakşuka mit Paprika und Koriander

Şakşuka mit Paprika

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Obwohl viele es mit dem Eiergericht Shakshuka verwechseln, ist das türkische Şakşuka eine ganz andere Welt: Es ist eine Vorspeise (Meze) aus gebratenem Gemüse, bei der die Aubergine die Hauptrolle spielt. Das Geheimnis liegt in der 'Zwei-Phasen'-Zubereitung: Das Gemüse wird erst in Öl gebraten, um eine Kruste zu bekommen, und erst danach mit der dicken, würzigen Tomatensauce vermengt. So bleibt es bissfest und wird nicht zerkocht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Türkisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tiefe Pfanne zum Braten
  • Küchenpapier zum Aufsaugen von überschüssigem Öl
  • Scharfes Messer zum Würfeln des Gemüses
  • Sieb

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Aubergine und schneide sie mit Schale in 2x2 cm große Würfel. Salze sie gründlich ein und lasse sie 20 Minuten stehen, bis Wasserperlen austreten.

Tipp: Das Salzen 'zieht' das Wasser aus den Zellen, so saugt sich die Aubergine beim Braten nicht so stark mit Öl voll (Osmose).
2 ✓

Würfle inzwischen die Paprika und die Zucchini. Spüle die Aubergine ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken.

Tipp: Das Zusammentreffen von Wasser und heißem Öl ist gefährlich, zudem würde nasses Gemüse dünsten statt braten.
3 ✓

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Auberginen, dann die Paprika und die Zucchini separat, bis die Ränder goldbraun sind. Lege sie auf Küchenpapier.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht! Wenn zu viel Gemüse drin ist, kühlt das Öl ab und das Gemüse beginnt zu kochen, anstatt knusprig zu braten (Maillard-Reaktion).
4 ✓

Gieße den Großteil des Öls ab, lasse nur ca. 2 Esslöffel drin. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinein, dünste sie glasig.

Tipp: Der 'glasige' Zustand zeigt an, dass der Zucker zu karamellisieren beginnt, aber noch nicht verbrannt ist.
5 ✓

Füge die gehäuteten, gewürfelten Tomaten, den Kreuzkümmel, Zucker und etwas Salz hinzu. Koche es in ca. 10 Minuten zu einer dicken Sauce ein.

Tipp: Der Zucker hilft, die Säure der Tomaten auszugleichen und gibt einen runderen Geschmack.
6 ✓

Hebe das gebratene Gemüse vorsichtig unter die Sauce, wärme es 2 Minuten auf und schalte dann den Herd aus. Bestreue es beim Servieren mit frischer Petersilie.

Tipp: Jetzt darf es nicht mehr kochen, nur noch zusammen warm werden, damit die Textur des Gemüses erhalten bleibt.

Rezept FAQ

Warum wurde die Aubergine bitter?
Wahrscheinlich wurde das Einsalzen vergessen, oder das Gemüse war alt. Das Salzen hilft, die bitteren Säfte zu entfernen.
Kann man es im Ofen statt in Öl braten?
Ja, wenn du es diätetischer möchtest: Mische es mit Öl und backe es bei 200 Grad, aber für den Originalgeschmack sorgt das Frittieren in reichlich Öl für die beste Textur.

Zutaten

  • 2 Stk. Auberginen (mittelgroß, fest)
  • 2 Stk. Rote Spitzpaprika
  • 2 Stk. Grüne Paprika
  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Stk. Reife Tomaten
  • 100 ml Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kristallzucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund Frische Petersilie