Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Coq au Vin serviert mit frischer Petersilie und Brot
Authentisches französisches Coq au Vin mit Rotwein und Hähnchen

Coq au Vin

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Juwel der französischen Bauernküche (Cuisine de Terroir), wo das zähe Fleisch eines 'alten Hahns' durch ein langes Rotweinbad butterzart wird. Bei diesem Gericht geht es um Tiefe: Die Säure des Weins lockert die Fasern, Pilze und Speck geben erdige Noten, und Zwiebeln sorgen für Süße. Obwohl ursprünglich aus Hahn zubereitet, schmeckt es heute auch mit gutem Bauernhähnchen himmlisch – das Geheimnis ist immer Geduld und guter Wein.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std. 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Gusseisenbräter (Dutch Oven) oder Topf mit dickem Boden
  • Kochlöffel
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Gluten

Zubereitung

1 ✓

Erhitze das Öl in einem großen Topf und brate den Speck knusprig aus. Nimm den Speck heraus, das Fett bleibt im Topf.

Tipp: Dieses würzige Fett gibt dem Gericht seine rauchige Basis.
2 ✓

Wende die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenteile dünn in Mehl. Brate sie im heißen Fett von allen Seiten goldbraun an und nimm sie dann heraus.

Tipp: Die Mehlkruste gibt nicht nur Geschmack (Röstaromen), sondern bindet später auch unsere Sauce.
3 ✓

Dünste im verbliebenen Fett die Zwiebeln und Karotten an, gib dann Knoblauch und Pilze hinzu. Brate alles 5–6 Minuten an und rühre schließlich das Tomatenmark unter.

Tipp: Das Anrösten des Tomatenmarks nimmt ihm den 'Konservengeschmack' und vertieft die Farbe.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab und kratze mit einem Kochlöffel die am Boden haftenden Röststoffe los (Deglacieren). Gib die Brühe und die Kräuter hinzu.

Tipp: Die braune Schicht am Topfboden ist voller Geschmack, der Wein löst diesen Schatz.
5 ✓

Gib das Hähnchen und den gebratenen Speck zurück in den Topf. Decke ihn ab und lass alles bei niedriger Hitze 1,5 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

Tipp: Das Kollagen wandelt sich dabei in gelatineartigen Saft um, was die Sauce sämig macht.
6 ✓

Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Tipp: Serviere es mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette, um die Sauce aufzutunken.

Rezept FAQ

Welchen Wein soll ich verwenden?
Die Regel ist einfach: Koche nur mit Wein, den du auch trinken würdest. Ein kräftiger, trockener Rotwein (z. B. Pinot Noir oder Spätburgunder) ist am besten.
Die Sauce ist zu dünn. Was tun?
Nimm das Fleisch heraus und koche die Sauce bei starker Hitze ein, bis sie eindickt, oder verknete etwas Butter mit Mehl (Beurre manié) und rühre es unter.

Zutaten

  • 1.5 kg Hähnchenschenkel und -brust (mit Haut und Knochen)
  • 750 ml Trockener Rotwein (kräftig)
  • 150 g Durchwachsener Speck oder Bacon (gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln (in mittlere Würfel geschnitten)
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 Stk. Karotten (in dickere Scheiben geschnitten)
  • 200 g Champignons (geviertelt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 5 Zweige Frischer Thymian
  • 2 EL Mehl
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 10 g Frische Petersilie (zum Servieren)