Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cotechino, italienische Wurst mit Linsen serviert
Traditionelle italienische Cotechino-Wurst mit geschmorten Linsen

Cotechino mit Linsen

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein unverzichtbarer Bestandteil des italienischen Neujahrs. Cotechino ist eine spezielle, fettreiche Rohwurst aus Schweinefleisch und Schwarte, die langsam gekocht werden muss, damit sie ihre typisch klebrig-zarte Konsistenz erhält. Die Linsen (Lenticchie) erinnern in ihrer Form an Münzen, daher bringt ihr Verzehr laut Aberglaube Reichtum im neuen Jahr. Dieses Gericht ist ein Fest der rustikalen Einfachheit und der kräftigen Winteraromen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (für die Wurst)
  • Mittlerer Topf (für die Linsen)
  • Fleischgabel oder Nadel
  • Schneidebrett

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Stich die Wurst an mehreren Stellen mit einer Nadel ein. Lege sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und bringe es langsam zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass sie bei sehr schwacher Hitze 2–3 Stunden ziehen.

Tipp: Das Einstechen verhindert, dass die Haut durch den Innendruck aufplatzt. Das langsame Garen löst das Kollagen, was die Wurst herrlich zart macht.
2 ✓

Spüle in der Zwischenzeit die Linsen ab (falls nötig, weiche sie vorher 30 Minuten ein).

Tipp: Das Abspülen entfernt Staub und Rückstände.
3 ✓

Erhitze Öl in einem Topf und dünste das 'Soffritto' an: Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch. Gib die Lorbeerblätter hinzu.

Tipp: Diese Gemüse-Dreifaltigkeit (Soffritto) bildet die Geschmacksbasis der Linsen. Nimm dir Zeit, lass sie weich werden.
4 ✓

Gib die Linsen dazu, rühre um und lösche mit dem Wein ab. Wenn der Alkohol verdampft ist, gieße so viel Wasser (oder Brühe) auf, dass die Linsen knapp bedeckt sind.

Tipp: Die Säure des Weins belebt den erdigen Geschmack der Linsen.
5 ✓

Würze mit Salz und Pfeffer und koche sie zugedeckt ca. 30 Minuten, bis die Linsen weich sind, aber nicht zerfallen.

Tipp: Salz am besten erst in der Mitte oder am Ende der Garzeit zugeben, da Linsen in saurer und salziger Umgebung schwerer weich werden.
6 ✓

Nimm die fertige Wurst heraus, ziehe die Haut ab (falls sie zu dick ist) und schneide sie in dicke Scheiben. Serviere sie auf dem Linsenbett.

Tipp: Das Fett der Wurst und der stärkehaltige Sud der Linsen verbinden sich auf dem Teller zu einer cremigen Einheit.

Rezept FAQ

Was tun, wenn ich keinen Cotechino bekomme?
Auch wenn das Geschmackserlebnis anders ist, kannst du eine hochwertige, rohe grobe Bratwurst (Salsiccia) verwenden, die Kochzeit ist dann jedoch kürzer.
Muss ich die Linsen einweichen?
Die meisten Linsensorten (z. B. Tellerlinsen) sollten eingeweicht werden, aber kleinere Sorten (wie Puy- oder Berglinsen) werden auch ohne Einweichen in ca. 30 Minuten weich.

Zutaten

  • 1 Stk. Cotechino-Wurst (oder rohe Schweinswurst mit Schwarte)
  • 250 g Linsen (getrocknet, braun oder grün)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Stk. Karotte (in kleine Würfel geschnitten)
  • 1 Stange Staudensellerie (in kleine Würfel geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 100 ml Trockener Weißwein
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer