Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli Litti mit Quarkfüllung, goldbraune Teigbällchen Litti mit Quarkfüllung Okonomiyaki mit Koriander, gleichmäßig gebraten, serviert mit frischem Kohl und Koriander Okonomiyaki mit Koriander Servierte Tacos de Pollo en Mole Tacos de Pollo en Mole Würziger BBQ-Reis serviert Würziger BBQ-Reis Große belgische Waffel mit Beeren und Sirup Riesen-Waffeln Traditionelles Beshbarmak auf einer großen Platte serviert Traditionelles Beshbarmak Sunomono mit Krabben, serviert mit frischer Gurke und schwarzem Sesam Sunomono mit Krabbenfleisch Gado-Gado mit Reisnudeln, Tofu und frischem Gemüse, Erdnüssen und Koriander Gado-Gado mit Reisnudeln Klassisches Idli, frisch zubereitet, serviert Klassisches Idli Kimchi-Sandwich mit geräuchertem Putenschinken, Cheddar, Ei und Frühlingszwiebeln serviert Kimchi-Sandwich Spinat-Champignon-Cremesuppe Spinat-Champignon-Cremesuppe Servierte Pizza-Bao-Buns Pizza-Bao-Buns Servierte amerikanische Blaubeer-Dumplings Amerikanische Blaubeer-Dumplings Chinesische Schweinefleisch-Jiaozi Teigtaschen gekocht, auf weißem Teller serviert Klassische Schweinefleisch-Jiaozi Servierte weiche Sahne-Focaccia Weiche Sahne-Focaccia Avgolemono mit Knoblauch serviert mit frischer Petersilie Avgolemono mit Knoblauch Nihari mit Rindfleisch, gekocht in reichhaltiger würziger Sauce, garniert mit frischem Koriander Nihari mit Rindfleisch Fatteh mit gebratenen Auberginenwürfeln, Pita, Kichererbsen und Tahini-Joghurt. Fatteh mit Aubergine Servierte algerische Dattel-Teigtaschen Algerische Dattel-Teigtaschen Servierte vegane Schoko-Ravioli Vegane Schoko-Ravioli
Hähnchen-Pasta mit cremiger Soße und frischen Kräutern
Saftige Hähnchen-Pasta mit Sahne-Parmesan-Soße

Cremige Hähnchen-Pasta

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Diese Hähnchen-Pasta mit Sahne ist der Retter im Alltag, folgt aber technisch den Prinzipien der italienischen Profiküche. Der Zauber heißt 'Mantecatura', der Prozess des Cremigmachens: Aus der Begegnung von Stärke im Nudelwasser, Käse und Sahne entsteht jene samtige Soße, die an der Nudel haftet, statt auf den Tellerboden zu laufen.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 710 kcal
🌍 Küche Italienisch, International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (zum Nudelkochen)
  • Breite Pfanne mit hohem Rand
  • Nudelsieb
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bringe Wasser zum Kochen, salze es kräftig. Wenn es kocht, gib die Nudeln hinein. Würfle inzwischen die Hähnchenbrust in ca. 2x2 cm große Stücke.

Tipp: Das Wasser muss so salzig sein wie das Meer, da die Nudel nur jetzt Geschmack aufnehmen kann.
2 ✓

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Hähnchenwürfel goldbraun an.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht! Ist zu viel Fleisch drin, kühlt das Öl ab und das Fleisch beginnt zu dünsten statt zu braten [Ausbleiben der Maillard-Reaktion].
3 ✓

Wenn das Fleisch gebräunt ist, gib den zerdrückten Knoblauch dazu, brate ihn eine halbe Minute mit und lösche dann mit der Sahne ab. Lass es etwas einkochen, bis es andickt.

Tipp: Das Verdampfen des Wasseranteils der Sahne konzentriert die Aromen und sorgt für eine dickere Textur [Reduktion].
4 ✓

Gieße die Nudeln 1 Minute bevor sie ganz gar sind ab (al dente minus 1 Minute), aber rette eine Tasse Kochwasser!

Tipp: Die Nudeln garen in der heißen Soße fertig und saugen deren Geschmack auf.
5 ✓

Gib die Nudeln zum Sahnehähnchen, füge etwas Kochwasser hinzu und streue den geriebenen Käse darüber. Rühre auf dem Herd energisch 1-2 Minuten um.

Tipp: Das stärkehaltige Wasser, das Fett des Käses und die Sahne bilden durch das intensive Rühren eine stabile, cremige Emulsion.
6 ✓

Serviere sofort mit frischem Pfeffer.

Tipp: Dieses Gericht kann nicht auf den Gast warten, die Soße dickt beim Abkühlen schnell nach.

Rezept FAQ

Wozu brauche ich das Kochwasser?
Das Nudelwasser ist voller gelöster Stärke. Es wirkt als natürlicher 'Kleber', der Fett (Sahne, Käse) und Wasser zu einer einheitlichen Creme verbindet.
Der Käse ist verklumpt. Was habe ich falsch gemacht?
Die Soße war zu heiß, als du den Käse hineingegeben hast. Zieh die Pfanne vom Herd und rühre ihn dann langsam unter.

Zutaten

  • 400 g Penne oder Fusilli (Hartweizen)
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 300 ml Kochsahne (mind. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano oder Grana Padano (gerieben)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 dl Nudelkochwasser (vom Ende des Kochens)