Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Cremiges Erbsengemüse Rezept – Einfaches hausgemachtes Erbsengericht mit frischer Petersilie
Traditionelles Erbsengemüse Rezept – Schnelle und gesunde Mittagsidee.

Cremiges Erbsengemüse

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Ein guter ungarischer 'Főzelék' ist kein Mehlbrei, sondern ein Fest des Gemüses in cremigem Gewand. Die Seele dieses Erbsengerichts ist der Kontrast zwischen der natürlichen Süße der Erbsen und der salzig-säuerlichen Sahnebindung. Dieser Klassiker erinnert an die Technik der 'Velouté'-Saucen, bei denen das Verhältnis von Fett, Mehl und Flüssigkeit die Samtigkeit bestimmt. Ziel ist es, dass die Erbsen knackig bleiben, während die Sauce sie umhüllt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schneebesen
  • Schneidebrett und Messer
  • Schöpfkelle

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Dünste die fein gehackte Zwiebel in Öl bei niedriger Hitze glasig, gib dann den zerdrückten Knoblauch und das Paprikapulver hinzu.

Tipp: Gib das Paprikapulver erst ganz zum Schluss und vom Herd gezogen dazu, da der Zucker darin im heißen Öl sofort verbrennt und bitter wird.
2 ✓

Gieße es mit Wasser auf, koche es auf und gib die Erbsen hinzu. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind, aber noch Form haben.

Tipp: TK-Erbsen sind zart und schnell gar. Koste zwischendurch: Wenn die Schale nicht mehr hart ist, aber innen kein Brei, sind sie gut.
3 ✓

Bereite die Bindung vor: Rühre das Mehl mit der Milch in einer kleinen Schüssel glatt. Führe einen Temperaturausgleich durch (gib eine Kelle heiße Kochflüssigkeit dazu) und rühre es dann unter die Erbsen.

Tipp: Der Temperaturausgleich verhindert, dass das kalte Milchgemisch in der heißen Suppe gerinnt; so bleibt die Soße seidig.
4 ✓

Lasse es einige Minuten köcheln, bis es andickt, nimm es dann vom Herd und rühre den Schmand unter.

Tipp: Koche den Schmand nicht mehr mit, da das Eiweiß ausflocken kann und die Konsistenz grieselig wird.
5 ✓

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und bestreue es vor dem Servieren mit frischer, gehackter Petersilie.

Tipp: Gib die Petersilie erst am Ende dazu, damit sie ihre frische, grüne Farbe und das Aroma behält.

Rezept FAQ

Was tun, wenn die Bindung klumpig ist?
Keine Panik! Mit einem Pürierstab kannst du es nicht reparieren (ohne die Erbsen zu zerstören), aber du kannst die Soße durch ein Sieb passieren und dann die Erbsen wieder hineingeben.
Kann ich Dosenware verwenden?
Ja, aber gib sie erst ganz zum Schluss hinzu und erwärme sie nur, da sie schon weich sind.

Zutaten

  • 500 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Weizenmehl
  • 250 ml Milch (mind. 2,8%)
  • 200 g Schmand (20-24%)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 500 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)