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Kartoffelgemüse in dicker, sahniger Sauce, bestreut mit frischer Petersilie
Cremiges Kartoffelgemüse mit weich gekochten Kartoffelstücken in seidiger Sauce

Cremiges Kartoffelgemüse (Főzelék)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte

Das Főzelék ist eine der genialsten Erfindungen der ungarischen Küche: ein Übergang zwischen Suppe und Beilage. Die dichte, cremige Konsistenz entsteht durch das 'Verkleistern' (Gelatinierung) der Stärke. In diesem Rezept sorgt die Mehlschwitze (in Fett geröstetes Mehl) nicht nur für Bindung, sondern dank des röstenden Mehls auch für Röstaromen, die durch die Säure des Schmands harmonisch abgerundet werden.

🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Kochen
  • Kleine Pfanne für die Mehlschwitze
  • Schneebesen für klumpenfreies Rühren

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in 2x2 cm große Würfel.

Tipp: Die einheitliche Größe sorgt dafür, dass alle Stücke gleichzeitig gar werden.
2 ✓

Gib sie in den Topf, gieße so viel Wasser auf, dass sie gerade bedeckt sind. Salze sie, wirf das Lorbeerblatt hinein und koche sie unter dem Deckel weich (ca. 15-20 Minuten).

Tipp: Die ätherischen Öle des Lorbeerblatts lösen sich im Dampf am besten. Koche die Kartoffeln nicht zu weich, sie sollen bissfest bleiben.
3 ✓

Bereite die Mehlschwitze zu: Erhitze das Öl in der kleinen Pfanne, gib das Mehl dazu. Röste es unter Rühren, bis es semmelfarben ist und fein duftet.

Tipp: Das Rösten des Mehls (Dextrinierung) gibt den typischen Geschmack. Wenn es zu hell ist, bleibt das Gericht 'mehlig'.
4 ✓

Nimm die Mehlschwitze vom Herd, rühre das Paprikapulver unter, gieße sofort 2 dl kaltes Wasser dazu und rühre es glatt.

Tipp: Der Schock durch das kalte Wasser verhindert Klumpenbildung (Temperaturausgleich). Das Paprikapulver darf nicht verbrennen, sonst wird es bitter.
5 ✓

Gieße die Mehlschwitze zu den kochenden Kartoffeln und koche alles unter ständigem Rühren zusammen auf, bis es eindickt.

Tipp: Die Stärke quillt jetzt auf und bindet das Wasser.
6 ✓

Verrühre den Schmand mit einer Kelle heißer Kochflüssigkeit (Temperaturausgleich) und gieße ihn dann zurück in den Topf. Lass es einmal aufwallen, fertig.

Tipp: Wenn du den kalten Schmand in das heiße Gericht gießt, kann er ausflocken (grießig werden). Mit dem Temperaturausgleich vermeidest du das.

Rezept FAQ

Die Mehlschwitze ist klumpig geworden, was tun?
Passiere das Gemüse durch ein Sieb oder mixe es mit dem Stabmixer (Vorsicht, mach die Kartoffeln nicht komplett zu Brei!).
Es ist am Ende zu dünn geworden.
Nimm eine Kelle Flüssigkeit heraus, rühre darin noch einen kleinen Löffel Speisestärke an und gieße es zurück.

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Öl oder Schmalz (für die Mehlschwitze)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 etwas Wasser (so viel, dass es bedeckt ist)