Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Detroit Style Pizza quadratisch, dick und knusprig
Luftige, quadratische Pizza mit dunkel karamellisiertem Rand

Detroit Style Pizza

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Diese Pizza startete ihren Siegeszug aus Detroit, der Hochburg der US-Autoindustrie. Die Legende besagt, dass die originalen Backformen eigentlich blaue Stahl-Industriewannen aus den Autowerken waren, die die Hitze perfekt leiteten. Die Seele dieses Stils ist der sogenannte 'Frico': Käse, der zwischen Teig und Pfannenrand gestreut wird und beim Backen karamellisiert, wodurch ein spitzenartiger, knuspriger Rahmen um den weichen, luftigen Teig entsteht. Die Soße wird traditionell nicht unter den Käse, sondern obenauf in zwei breiten Streifen ("Racing Stripes") gegeben.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Amerikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Rechteckige Backform mit hohem Rand (idealerweise Metall) für die typische Form
  • Küchenmaschine (optional) zum Kneten
  • Digitale Waage
  • Pinsel zum Einölen
  • Kuchengitter zum Abkühlen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Gib das Mehl in eine Rührschüssel und vermische es mit dem Salz. Brösel die frische Hefe in das lauwarme Wasser, rühre bis sie sich auflöst, und gib die Mischung zum Mehl.

Tipp: Streue das Salz nicht direkt auf die Hefe, da es ihre Aktivität hemmen kann. Das Wasser sollte handwarm sein, keinesfalls heiß. [Osmotischer Druck kann der Hefe Wasser entziehen.]
2 ✓

Knete den Teig. Sobald er zusammenhält, gib 30 ml Olivenöl hinzu und knete weitere 8–10 Minuten, bis die Oberfläche glänzend und glatt ist und sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Tipp: Fett geben wir erst gegen Ende hinzu, damit es die Glutenbildung nicht stört. [Fett umschließt die Proteine und erschwert die Vernetzung.]
3 ✓

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Folie ab und lass den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Tipp: Zugluft kühlt den Teig aus und verlangsamt den Gärprozess.
4 ✓

Fette die Backform großzügig mit dem restlichen Olivenöl ein. Gib den aufgegangenen Teig hinein und drücke ihn mit den Fingern sanft in die Ecken der Form.

Tipp: Wenn der Teig zurückspringt und die Form nicht ausfüllen will, lass ihn 10 Minuten ruhen und mach dann weiter. [Die Ruhepause lässt die Glutenstränge entspannen.]
5 ✓

Decke die Form ab und lass den Teig darin weitere 30 Minuten gehen. Heize währenddessen den Ofen auf die höchstmögliche Stufe vor (230–250 °C).

Tipp: Die zweite Gare verleiht dem Teig seine finale, luftige Struktur.
6 ✓

Mische den geriebenen Mozzarella und Cheddar. Streue den Käse so auf den Teig, dass besonders am Rand reichlich Käse liegt – dieser bildet später den knusprigen Rahmen.

Tipp: Die Mischung sorgt für den Schmelz und den Charakter. [Der höhere Fettgehalt des Cheddars fördert die Maillard-Reaktion am Rand.]
7 ✓

Verteile die Tomatensoße löffelweise in zwei bis drei Längsstreifen auf dem Käse. Bestreue alles mit Oregano.

Tipp: Da die Soße auf dem Käse liegt, weicht der Teig nicht durch. [Die Fettschicht wirkt als hydrophobe Barriere.]
8 ✓

Schieb die Pizza in den heißen Ofen und backe sie 20–25 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Käse in der Mitte blubbernd kocht und der Rand dunkel goldbraun, fast schon schwarz karamellisiert ist.

Tipp: Keine Angst vor dunklen Rändern, das ist das Markenzeichen dieses Stils! [Karamellisierung von Laktose und Proteinen sorgt für Umami.]
9 ✓

Nimm die Pizza heraus und hebe sie sofort mit einem Spatel aus der Form auf ein Kuchengitter. Lass sie vor dem Schneiden 5 Minuten abkühlen.

Tipp: Lässt du sie in der Form, weicht der Boden durch den eigenen Dampf wieder auf.

Rezept FAQ

Warum wurde der Rand nicht knusprig?
Wahrscheinlich war die Hitze zu niedrig oder der Käse hatte keinen direkten Kontakt zum Pfannenrand. Metallformen leiten die Hitze besser als Keramik oder Glas.
Was tun, wenn sich der Teig beim Ausziehen zusammenzieht?
Der Teig ist 'gestresst'. Lass ihn 10–15 Minuten ruhen, damit sich das Klebereiweiß (Gluten) entspannt, und versuche es dann erneut.
Wie wärme ich sie am besten auf?
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Deckel. So wird der Boden wieder knusprig und der Belag warm.

Zutaten

  • 500 g Brotmehl (Type 550 oder 812) oder Weizenmehl Type 405
  • 300 ml Lauwarmes Wasser (ca. 30–35 °C)
  • 15 g Frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 50 ml Natives Olivenöl extra
  • 300 ml Dickflüssige Tomatensoße
  • 200 g Mozzarella (fettreich, gerieben oder gewürfelt)
  • 100 g Cheddar (gerieben)
  • 1 TL Getrockneter Oregano