Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Dunkelbiersoße in einer Sauciere
Klassische dunkle Soße aus Malzbier und Zwiebeln

Dunkelbiersoße

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Saucen und Dips
Eine Soße, die an bayerische Biergärten erinnert, wo die malzige Karamellsüße auf den salzigen Bratensaft trifft. Das ist kein schnelles Dressing, sondern ein auf Reduktion basierender, tiefgründiger Begleiter, dem die Herbe des Bieres Rückgrat verleiht. In der deutschen Küche ist die 'Biersoße' heilig: zu Schweinshaxe oder einer guten Bratwurst ein Muss, das Fleisch und Beilage verbindet.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Deutsch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Mittlerer Topf
  • Schneebesen
  • Scharfes Messer zum Zwiebelschneiden

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel, zerdrücke den Knoblauch. Stelle Fond und Bier bereit.

Tipp: Je feiner die Zwiebel, desto schneller zerkocht sie in der Soße und das Ergebnis wird nicht stückig.
2 ✓

Zerlasse die Butter im Topf bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebel dazu. Dünste sie, bis sie völlig weich und glasig ist und an den Rändern zu bräunen beginnt.

Tipp: Das Karamellisieren der Zwiebel gibt die Basis. Wenn sie zu schnell bräunt, reduziere die Hitze – schwarze Zwiebeln schmecken bitter.
3 ✓

Gib den zerdrückten Knoblauch dazu, rühre kurz um und bestäube alles mit Mehl. Rühre stetig 1–2 Minuten, bis die Mehlmasse semmelfarben wird.

Tipp: Das nennt man Mehlschwitze (Roux). Das Mehl muss 'angeröstet' werden, um den rohen Geschmack zu verlieren, aber pass auf, dass es nicht verbrennt.
4 ✓

Lösche mit dem Dunkelbier ab und rühre dabei wild mit dem Schneebesen, damit es keine Klümpchen gibt. Lass den Bierschaum sich setzen und die Flüssigkeit andicken.

Tipp: Der Alkoholgehalt des Bieres verdampft dabei, nur der Malzgeschmack bleibt.
5 ✓

Gib Rinderfond, Senf und braunen Zucker dazu. Rühre es glatt.

Tipp: Der braune Zucker hilft, die hopfige Bitterkeit des Bieres auszugleichen.
6 ✓

Lasse es 10–15 Minuten sanft köcheln, bis es eindickt und du eine dunkle, glänzende Soße hast. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie ist gut, wenn die Soße seidig vom Löffel fließt und nicht wässrig tropft.

Rezept FAQ

Welches Bier soll ich wählen?
Unbedingt Dunkelbier. Stout-Biere (z.B. Guinness) können zu bitter sein, helles Bier gibt nicht genug Tiefe.
Die Soße ist bitter geworden, was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich ist die Zwiebel verbrannt oder du hast das hopfige Bier zu lange reduziert. Etwas extra brauner Zucker oder Sahne kann helfen, das abzumildern.

Zutaten

  • 250 ml Dunkelbier (am besten bayerisch)
  • 30 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 20 g Mehl
  • 300 ml Rinderfond (oder kräftige Fleischbrühe)
  • 1 TL Senf
  • 10 g Brauner Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer