Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Eierspätzle mit Schinkenwürfeln serviert
Ungarisches Gericht mit Rauchschinken und Ei

Eierspätzle mit Schinkenwürfeln

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Spätzle (Nokedli) sind die 'Pasta' der ungarischen Küche, deren Geheimnis in der richtigen Konsistenz des Teigs und reichlich kochendem Wasser liegt. Dieses Rezept bereichert die klassischen Eierspätzle mit geröstetem Rauchschinken, was nicht nur Geschmack, sondern auch einen angenehmen Texturkontrast bietet: Weiche Spätzle und cremiges Ei treffen auf knuspriges, salziges Fleisch. Echtes Soulfood.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Spätzlehobel: für schnelles und gleichmäßiges Formen.
  • Großer Topf: zum Kochen der Teigwaren.
  • Wok oder große Pfanne: zum Vermengen.

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Setze einen großen Topf Wasser auf und salze es großzügig.

Tipp: Das Nudelwasser muss immer reichlich sein, damit der Teig es beim Hineinwerfen nicht zu stark abkühlt und Platz zum Schwimmen hat. (Wärmekapazität).
2 ✓

Rühre den Spätzleteig an: Vermische das Mehl mit den 3 Eiern, dem Salz und so viel kaltem Wasser, dass du einen spätzleartigen, blasigen Teig erhältst. Nicht zu lange bearbeiten!

Tipp: Rühre nur so lange, bis er sich verbindet. Wenn du zu lange rührst, wird die Glutenstruktur zu stark und die Spätzle werden gummiartig und zäh. (Glutenentwicklung).
3 ✓

Hobele oder schabe den Teig in das kochende Wasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), schöpfe sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab.

Tipp: Das kalte Abspülen stoppt den Garprozess und wäscht den Oberflächenschleim ab, so kleben sie nicht zusammen.
4 ✓

Schneide den Schinken in Streifen oder Würfel. Erhitze das Fett in der Pfanne und brate den Schinken knusprig.

Tipp: Das austretende Schinkenfett würzt später die Spätzle.
5 ✓

Gib die Spätzle zum gebratenen Schinken und schwenke sie durch, damit sie warm werden und vom Fett überzogen werden.

Tipp: Das heiße Fett hilft, die Spätzle 'aufzufrischen'.
6 ✓

Verquirle die restlichen 4 Eier mit Salz und Pfeffer. Gieße sie über die heißen Spätzle und rühre bei mittlerer Hitze um.

Tipp: Das Ziel ist eine 'cremige' Konsistenz. Wenn das Ei nicht mehr flüssig, aber noch zittrig weich ist, nimm es sofort vom Herd, da die Restwärme es weiter festigt. (Koagulation).
7 ✓

Serviere sofort, bestreut mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.

Tipp: Kopfsalat mit Essigdressing ist der klassische Begleiter, der mit seiner Säure die Fettigkeit des Gerichts ausgleicht.

Rezept FAQ

Warum sind die Spätzle hart geworden?
Entweder hast du zu viel Mehl genommen (der Teig war zu hart) oder sie zu lange gekocht. Spätzle sind gut, wenn der rohe Teig weich, aber nicht flüssig ist.
Wie wird aus dem Ei kein Rührei?
Das Geheimnis ist niedrige Temperatur und ständiges Rühren. Das Ei soll einen cremigen Überzug bilden, kein stückiges Rührei.

Zutaten

  • 300 g Geräucherter Schinken
  • 4 Stk. Eier (für über die Spätzle)
  • 3 Stk. Eier (in den Teig)
  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 200 ml Wasser (kalt)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 1 Bund Frische Petersilie oder Schnittlauch