Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Emu-Filet an Pfeffersauce serviert mit Gemüse.
Köstliches und exotisches Emu-Filet mit Pfeffersauce

Emu-Filet an Pfeffersauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Emu-Fleisch ist eine echte Kuriosität: Rotes Fleisch wie Rind, aber fettarm wie Huhn. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen Kalb und Wild. Die pikante Schärfe und Fettigkeit der klassischen Pfefferrahm-Sauce (Sauce au Poivre) ergänzt dieses magere, rein schmeckende Fleisch hervorragend.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Modern

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Mörser (zum Zerstoßen des Pfeffers)
  • Alufolie

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Tupfe das Fleisch trocken, salze es und drücke einen Teil des grob zerstoßenen Pfeffers hinein.

Tipp: Der Pfeffer röstet beim Braten an und verliert etwas an Schärfe, wird aber aromatischer.
2 ✓

Erhitze Öl und die Hälfte der Butter in der Pfanne. Brate das Fleisch 3–4 Minuten pro Seite (für medium).

Tipp: Die Butter gibt Geschmack, das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
3 ✓

Nimm das Fleisch heraus und lass es unter Folie ruhen.

Tipp: Das Ruhen ist Pflicht, sonst wird das Fleisch trocken!
4 ✓

Streue den restlichen Pfeffer in die Pfanne, röste ihn kurz an und lösche mit dem Fond ab.

Tipp: Löse damit den Bratensatz.
5 ✓

Koche den Fond auf die Hälfte ein und gib dann die Sahne dazu.

Tipp: Das Fett der Sahne dickt die Sauce ein (Reduktion).
6 ✓

Lass die Sauce sämig einkochen und rühre zum Schluss die restliche kalte Butter unter für den Glanz.

Tipp: Die Butter macht die Textur samtig.
7 ✓

Übergieße das Fleisch beim Servieren mit der heißen Sauce.

Tipp: Grüne Bohnen oder Spargel passen hervorragend dazu.

Rezept FAQ

Womit kann ich Emu ersetzen?
Mit Strauß oder magerem Rinderfilet.

Zutaten

  • 500 g Emu-Filet
  • 50 g Butter
  • 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 150 ml Rinderfond
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 2 Zweige Frischer Thymian