Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Entenkeule serviert mit Kartoffelpüree und Röstzwiebeln
Elegante und leckere Entenkeule mit Zwiebelstampf

Entenkeule mit Röstzwiebel-Püree

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Entenbraten ist ein Geduldsspiel. Die Ente hat eine dicke Fettschicht unter der Haut, die langsam ausgeschmolzen werden muss (ähnlich dem Konfieren im eigenen Fett), damit die Haut hauchdünn und knusprig und das Fleisch zart wird. Das Zwiebelpüree hebt die klassische Beilage auf ein neues Level; die Süße der karamellisierten Zwiebeln passt hervorragend zur Ente.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 890 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Bräter mit Rost (optional) - Damit die Ente nicht im Fett schwimmt (obwohl viele das mögen).
  • Kartoffelstampfer - Für ein lockeres Püree.
  • Pfanne - Zum Braten der Zwiebeln.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Entenkeulen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch ein. Lege sie in einen Bräter, streue Thymian dazu und gieße etwas Wasser an (ca. 50 ml).

Tipp: Das Salzen hilft, Wasser aus der Haut zu ziehen, was die Voraussetzung für Knusprigkeit ist.
2 ✓

Decke es mit Folie ab und gare es bei 160 °C für ca. 1,5 Stunden. Die Ente dünstet langsam im eigenen Fett und Dampf.

Tipp: Die niedrige Temperatur zersetzt das Kollagen. Wenn du es übereilst, bleibt sie zäh.
3 ✓

Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser. Schneide die Zwiebeln klein und brate sie im Fett dunkelgoldbraun an (karamellisieren).

Tipp: Die Zwiebeln sollen nicht verbrennen, sondern langsam karamellisieren, um süß zu werden.
4 ✓

Stampfe die Kartoffeln, rühre die Butter, die warme Milch und die gebratenen Zwiebeln unter.

Tipp: Erwärme die Milch, sonst kühlt sie die Kartoffeln ab und das Püree wird kleisterig.
5 ✓

Nimm die Folie von der Ente, erhöhe die Hitze auf 200 °C (oder Grillfunktion) und brate die Haut knusprig braun (ca. 15-20 Minuten).

Tipp: Übergieße sie währenddessen mit dem Fett, das hilft bei der Wärmeübertragung und Bräunung.

Rezept FAQ

Was mache ich mit dem ausgebratenen Fett?
Auf keinen Fall wegwerfen! Siebe es ab und stelle es in den Kühlschrank. Entenfett ist Gold wert beim Braten anderer Gerichte (z.B. Bratkartoffeln).
Warum ist die Haut nicht knusprig?
Sie hat nicht lange genug gebraten oder der Dampf hat sie wieder weich gemacht. In der letzten Phase (ohne Folie) braucht sie hohe Hitze.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 50 g Butter
  • 200 ml Milch (warm)
  • 1 EL Entenfett oder Öl
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 2 TL Salz
  • 1 TL gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie