Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Duck Rillette im Glas serviert mit Brot und Gurken
Reiche und würzige Enten-Rillette perfekt als Vorspeise

Enten-Rillette

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Rillette ist der Gipfel der französischen Bistrokultur, im Grunde ein faseriger Fleischaufstrich, der durch sein eigenes Fett konserviert wird. Das Entenfleisch wird über viele Stunden bei niedriger Temperatur konfitiert (im Fett gegart), bis es vom Knochen fällt. Auf Toast gestrichen, mit einer kleinen sauren Gurke, ist es die perfekte Vorspeise.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 550 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf (z. B. Gusseisen)
  • Sterilisierte Einmachgläser

Zubereitung

1 ✓

Reibe die Entenschenkel mit Salz, Pfeffer und Nelken ein. Gib sie in eine Schüssel, decke sie ab und mariniere sie 24 Stunden im Kühlschrank.

Tipp: Das Salzen bereitet das Fleisch vor: Es entzieht Wasser und würzt (Trockenmarinade).
2 ✓

Wische am nächsten Tag die Feuchtigkeit von den Schenkeln ab. Schmilz das Entenschmalz im Topf. Gib das Fleisch, den Knoblauch und die Kräuter hinein. Das Fett muss das Fleisch vollständig bedecken!

Tipp: Wenn das Fleisch herausschaut, trocknet es aus. Das Fett isoliert es vor Luft und direkter Hitze.
3 ✓

Stelle es für ca. 3–4 Stunden in den 120 °C heißen Ofen (oder koche es auf dem Herd bei kleinster Flamme), bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst.

Tipp: Das ist Konfitieren: Das Fleisch gart im Fett, es brät nicht. Es wird mürbe, nicht knusprig.
4 ✓

Nimm das Fleisch heraus, entferne Haut und Knochen. Zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern (nicht wolfen!).

Tipp: Die faserige Struktur ist das Wesen von Rillette.
5 ✓

Rühre den Cognac und so viel geschmolzenes Fett aus dem Sud unter die Fleischfasern, bis du eine saftige, cremige Masse erhältst. Schmecke ab und salze bei Bedarf nach.

Tipp: Das Fett hält die Masse nach dem Erkalten zusammen.
6 ✓

Drücke die Masse in saubere Gläser und gieße eine Schicht reines Fett obenauf (luftdichter Verschluss). Stelle sie vor dem Verzehr mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Die Fettschicht schützt das Fleisch vor Oxidation (Ranzigwerden).

Rezept FAQ

Warum muss ich so lange mit dem Essen warten?
Frisch sind Fett- und Fleischgeschmack noch getrennt. Während der Ruhezeit im Kühlschrank (Reifung) verbinden sich die Aromen harmonisch.

Zutaten

  • 4 Stk. Entenschenkel
  • 500 g Entenschmalz
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 10 g Frischer Thymian
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 15 g Salz
  • 5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 30 ml Cognac oder Brandy
  • 2 g Gemahlene Nelken